【初夏限定】清怡版拌面：四川麻香担担面
撰文： 王慧
出版：更新：
冬天来一碗热腾腾的担担面暖胃又暖心，但来到春夏则看到也觉腻；来个清怡版拌面就再好不过。
冬天来一碗热腾腾的担担面暖胃又暖心，但来到春夏则看到也觉腻，所以将汤面改成拌面（听说这才是正宗），红油亦由平日的四汤匙份量改为一汤匙，口感较清新醒胃。面条选台湾的关庙面，即使煮面时间过火了，面质还保持软硬适中。酱料和调味大部分在南货店如新三阳都可买齐，而打匀后的麻辣酱可分多餐吃，取适当份量后放雪柜保存便可，存放期约有2星期，用作拌豆腐、黄瓜、沙律菜、蕃茄都不错。茹素女生可把切碎豆干代替肉碎。
免治猪肉 80克四川碎米芽菜 适量炒香花生 适量芝麻 适量葱花 适量红油 1汤匙
麻辣酱：姜末 1汤匙蒜泥 1汤匙干葱末 1汤匙芝麻酱 4汤匙豉油 1汤匙镇江醋 1汤匙糖 2汤匙上汤 3-4汤匙花椒油 适量
做法：