Google热搜食材2022︳10食材受关注蛋落选　面粉5种类低筋粉夺亚

Google香港2022热搜排行榜，10大食材成关键词。西兰花夺冠，洗西兰花、西兰花多虫、西兰花食谱、西兰花圣诞树…西兰花成了被关注最多的主角。屈居亚军是低筋面粉，“低筋面粉用途”在将近圣诞时也成了人气搜寻。面粉分“5筋”，你可知道如何分？

Google每年公布热搜排行榜，包揽各类范畴，香港地区关注度最高的10大食材亦已出炉，排名如下︰

娃娃菜vs旺菜　同属大白菜

第10位-旺菜与第6位-娃娃菜非常类似，可能是连带关系令两者双双入位，它们都属于大白菜家族。娃娃菜的体积将约是大白菜的1/4，叶脉不明显，叶质鲜嫩，味道清甜。成熟的白菜收割后，若把菜埋在土里，再长出的新芽就是娃娃菜，宜热炒及快煮。旺菜犹如大只的娃娃菜，实际上即是黄芽白、大白菜，坊间美称它为“刮油菜”，因它有助吸收身体的油脂后并排走。大家购买旺菜时，可曾留意到一些切面扁平，一些则突起，但两株大白菜的价格相同，它们两者有何分别？了解更多︰【入厨贴士】大白菜挑爽甜7要点　菜身黑点食用成疑更有营养？

急冻肉碎正确保存防止细菌

第7位-肉碎，这常用食材的排名竟然五强不入。在Google搜寻肉碎的相关话题包括炒肉碎、日式肉碎食谱、肉碎茄子、肉碎蛋、肉碎炒豆角、肉碎豆腐、泰式肉碎等。吃不完的肉碎，假如解冻后又雪藏，容易滋生细菌引致食物中毒。正确急冻肉碎最好利用密实袋及一只筷子，将肉碎放入密实袋，排走空气后封口，压扁肉碎，用筷子在袋面压十字，放入急冻保存。

面粉5种类　什么是“筋”？

第2位-低筋面粉，低筋面粉又名“蛋糕粉”，顾名思义即是用来烘焙蛋糕的面粉。有时可能会见到低筋粉、薄力粉，这些即是低筋面粉。面粉至少有5种类︰特高筋、高筋、中筋、低筋、无筋。为何要着重面粉的“筋”是低或高？原因是为了分辨面粉中的蛋白质含量，俗称为“筋性”（Gluten）。当面粉加水后搓做面团，其中的蛋白质会吸水膨胀，当持续进行搓揉、搅拌就成“面筋”。面筋有弹性、延伸性和韧性，当面粉的筋度愈高，加水后的黏度愈高，并且不易松散，制成品的口感也愈烟韧。相关文章︰面粉保存贴士｜面粉没密封1块班戟如吞500只螨虫？简单1招防害虫

按图了解面粉5种类︰

洗西兰花除虫　胶袋梳打粉水各出奇谋

第1位-西兰花，好多人搜寻西兰花食谱，包括西兰花炒带子、鸡柳、鲜鱿…洗西兰花是最吸引人关心的日常知识，因为西兰花的花蕾密集，容易藏污纳垢，例如菜虫、农药、尘埃等。不少人各出奇谋洗西兰花力求干净，但如何才可以洗净西兰花呢？日本方面有一个方法，利用一个胶袋，装好水后，放入切细的西兰花，闲置20分钟等花蕾打开，之后摇晃1分钟，倒掉污水。亦有不少意见建议用梳打粉水、面粉水、淘米水…利用淀粉的吸附力，吸附虫卵，再用流水冲洗。又有说用盐水、醋水逼出脏物，再用流动的自来水冲净。