新会陈皮 VS 普通陈皮｜屋企晒都叫陈皮？3分钟教你拣润肺之王！

每年总是看到串串五颜六色的果皮出现在大街小巷的药材店，甚至在家家户户的窗前都有它们的踪影。陈皮由古至今亦是非常受欢迎的健脾养生药材，然而经常听见的新会陈皮到底和普通陈皮有何分别？家里自己DIY晒的果皮可以算是陈皮吗？小编为您解构陈皮的功效、靓陈皮的要点 ，以及推荐的食用方法。

陈皮功效

陈皮早在不同的古藉的记载其功效，《神农本草经》写“主胸中瘕热，逆气，利水谷，久服去臭，下气。”，而《医学启源》则记为“其用有三：去胸中寒邪一也。破滞气二也。益脾胃三也。”陈皮主要有燥湿、健脾开胃的功效， 味道按其陈年的年份长短都有其差异。年份高的陈皮会比年份短的陈皮更香醇及甘甜，年份较短的陈皮则味道较苦涩。

有助燥湿化痰

陈皮在中医角度为味辛性温，归脾、 肺经，而脾为生痰的源头，如果脾胃功能虚弱，就会影响在体内的水液的排出和代谢，使痰湿留在身体内。陈皮可以理气健脾，有助燥湿化痰，对寒咳有舒缓的作用，亦有治理脾滞的功效，而陈皮加姜对于舒缓咳嗽化痰有加强的功效。

促进肠胃消化

陈皮内的挥发油有助解决胃部不适，能对肠胃轻微的刺激并促进消化，对于食欲不振、作呕作闷、消化不良的症状有减轻的作用。而对于久坐的上班族如果容易肚涨涨，陈皮亦可以舒缓胃气，健脾开胃，改善脾胃虚弱的状况。

维持心血管健康

由于陈皮是由柑橘类水果制成，它内含的橙皮苷是黄酮类化合物一种，当储存一定时间陈皮内的橙皮苷就会转变为橙皮素，橙皮素可以抑制胆固醇的制成，有使血脂下降的作用，并降低患上心血管疾病的机会。同时橙皮素亦有助血管扩张，协助控制高血压的症状。

抗氧化与减低慢性病风险

陈皮内的维他命Ｃ俱有抗氧化的功效，降低因为自由基引发的各种炎症及器官老化，维持免疫系统的健康。同时维他命Ｃ亦有助降低慢性病发生的风险，是人体每日所需的重要营养素之一。

自己晒的也是陈皮？

陈皮之所以具药理功效，原因在于柑皮在晒制过程陈化，使对人体原本来说成份过多的挥发油有所降低，同时对健康有益的黄酮类物质却会有所增加，所以不少人打算自制陈皮作保健之用，但果皮变为真正的陈皮，要留意以下的要点，以免弄巧反拙：

陈皮原材料

陈皮的材料不是所有柑橘类水果的皮都合适，而一般制成陈皮的是柑的果皮，其中以新会的柑皮之优质最为人熟知。然而柑的成熟度当中亦有分青皮（果实未成成熟，于九月中左右采摘），二红柑（果实接近但仍未成熟，并于农历秋分至立冬采摘）以及大红皮（已充分成熟，于大约农历立冬至冬至前后采摘），不同成熟度针对功效都不同，青皮不管陈化多少年都只会是青皮，而最正宗的陈皮就是以大红皮制成，且最具收藏价值。

陈化时间

那么只要是晒干了的大红柑皮就是陈皮了吗？当然没这么容易，一般来说要至少陈化三年，才达陈皮的最低门槛，陈化越久，果皮的颜色会渐渐变深变黑，发出的芳香亦会更浓，年份越远久价值越高，故此坊间有“百年陈皮胜黄金”的美誉。而将刚晒好的果皮直接制水／茶喝的话，由于陈化不足，当中仍含有大量发挥油，有机会使消化系统吃不消，没有保健作用反而影响肠胃健康。

陈化技术与储存时间

即使挑选了优质的柑子，如何处理柑皮、晒的方式、晒的次数、日晒与陈化的环境、 气候与湿度等等，都是制作陈皮的关键点，香港天气潮湿，空间亦相对狭窄，要将果皮完全制成正宗的陈皮仍有一定的难度，而一旦不留神保存不当，更容易使陈皮变霉，喝下肚子小心得不偿失。所以建议购买由可靠的供应商的现成陈皮为安全以及确保其保健价值。

购买陈皮时要留意是老青皮还是大红陈皮，因为两者的针对的功效都不一样：青皮外表通常为青黑色／墨绿色，药性较烈，能舒肝理气，但过量或久用有机会破气伤身，通常用作药材非日常保健食材；而大红陈皮颜色通常颜色棕红抑或棕黑色，温和芳香，以指甲刮表面时会出现油光，大红陈皮可以健脾化痰，并能配搭不同材料作润肺的养生佳品。

新会陈皮vs陈皮

新会陈皮之所以比其他地方的陈皮更受大众欢迎，因为广东新会的地理条件得天独厚，土地肥沃，原本已是柑子的最佳栽种地。而早在加上栽培的技术方面新会已约有七百年历史，至二零零六年原国家质检总局批准对“新会陈皮”实施地理标志产品保护，称作“新会陈皮”的话，由原材料、栽培、加工、陈化都需要达到一定质量条件。所以新会陈皮与其他产地的陈皮，所含的成分及质量可以相当大的差异。因此，新会陈皮亦有“皮中翘楚，皮比肉贵”的说法。

形状：新会陈皮呈三瓣规则形状，纹理明显具光泽，油室（果皮表面上凹入的油点）分布平均，皮亦较薄；别地陈皮形状多数不规则且零碎，颜色亦不统一，皱纹不平均。

气味：由于新会陈皮挥发油种类繁多，香气复杂，年份长短都产生不同的气味；别地陈皮则相对上香气较为薄弱且单一。

味道：年份高的新会陈皮味道相对甘香以及醇厚；而别地的陈皮味道普遍较苦、酸及涩。

正宗新会陈皮推介

新会十年以上老陈皮，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三个活性物质。 随着陈化时间越长，三者都存在动态变化。第一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油会相对增加，所以气会越清雅，品越醇和；第二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别是前三年期会存在一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香气会更高，质也会更醇厚。新会老陈皮属性温和。可健脾、开胃、养肝，还可止咳化痰、燥湿祛痰。热咳和寒咳者都可食用。

Ozen 生活馆—新会大红陈皮 15年 $65
．Ozen 生活馆采用15年陈皮经天然生晒而成，Ozen有归零的禅意，追求简约丶和谐丶养生健康生活的态度和方式，并希望从这个养生理念，透过养生产品令大家重拾健康的生活。