鸡蛋检测2022｜新纪元等13款无毒　水中银揭不抽查街市蛋两大原因

蒸水蛋、炒滑蛋各种蛋料理变化多端，鸡蛋的消耗量高，品质安全亦受关注，说到不含*类雌激素及**急性毒物（农药、兽药、塑化剂等）的鸡蛋，近期大型检测机构 -- 水中银（国际）生物科技有限公司（下称 水中银）公布16款品质卓越的鸡蛋品牌，当中包括了3款市民经常购买的日本鸡蛋。是次检测尚未包括街市中的散装鸡蛋，水中银代表回复了记者查询。

13款鸡蛋获评品质卓越　不含类雌激素及有毒物

早前（8月5日）水中银的“小鱼亲测”平台发布最新检测结果，有别于以往，检测名单未在官网公布，现由机构发送资讯致媒体向公众发布。水中银于2022年7月至8月期间从本港各大超级市场，包括百佳、惠康、Taste、M&S等选购了15个鸡蛋品牌，共16款鸡蛋样本作鱼胚胎毒性检测，当中13款样本获“绿鱼”（代表品质卓越）、3款为“黄鱼”（品质合格），是次检测并未检出“红鱼”（有待改善）。

先看获“绿鱼”评级的名单︰

“黄鱼”评级3样本含毒物超标1倍　仍在可接受范围

据悉检测样本中来自亚洲品牌（日本、中国及泰国）共7个，6个（86%）为“绿鱼”，1个（14%）为“黄鱼”；澳大利亚及新西兰品牌共六个，5个（83%）为“绿鱼”，1个（17%）为黄鱼；一个为美国牌子被评为“黄鱼”；最后，英国牌子共两个均为“绿鱼”，整体表现良好。记者进一步查询3个“黄鱼”样本是哪款品牌，获水中银代表书面回复︰“3个黄鱼样本在斑马鱼胚胎急性毒物检测中呈阳性反应，急性毒超标最高的鸡蛋样本，较水中银的安全标准高出1倍，但仍然在可接受范围内。现阶段只会提供获得绿鱼评级的产品。”

3款日本鸡蛋获“绿鱼”　售价最平为$2.39/只

日本鸡蛋近年兴起，味道佳，价格相宜，不少香港人转购日本鸡蛋。“绿鱼”评级中亦有3款日本蛋入围，分别是“新纪元卵、愿望之卵、羽之光卵”，三者售价最低为“羽之光卵”$2.39/只，相比售价最高的新西兰品牌$12.32/只，价格相差逾5倍。鸡蛋价格每只平均或低于$3.60有5款被评为“绿鱼”，反映即使鸡蛋的零售价较低，品质亦有保证。

缺街市鸡蛋样本　市民反映检测不贴地

水中银的鸡蛋毒性检测获广泛公众关注，并可追溯至2020年，3年来的检测样本悉数购自超级市场。有市民在本网站反映意见︰“抽查的全部都是超市，消耗量较大的街市为何不抽查？这才是贴近民生的实照！”“街市啲鸡蛋仲咩唔测，一啲都唔‘贴地’。”

水中银回复︰街市环境因素多难溯源　但不排除日后抽检

记者亦就以上疑问查询水中银，对于抽检本港街市鸡蛋的难度在哪及是否可行？获回复如下︰“1.街市鸡蛋较难追踪来源及产地资料的准确性，2.而且温度及湿度变化较超市大，这些因素或有机会影响鸡蛋的质量。超级市场购买的鸡蛋可追踪来源及批次，运送及储存方法均有规定，鸡蛋的品质相对较为稳定，所以现阶段主要抽查超级市场鸡蛋进行安全检测，但不排除日后抽检街市鸡蛋测试的可行性。”

选购鸡蛋要点　避免食用生鸡蛋

消费者在选购鸡蛋时，无论是盒装及散装，需留意鸡蛋表面是否有污秽、异味、裂纹、生产及到期日、大小均匀等来评估质量。部分市民喜欢吃生鸡蛋，水中银首席执行官杜伟梁先生表示，人体难于吸收生鸡蛋中的蛋白质，只有经过煮熟的蛋白质才便于吸收。此外，进食生鸡蛋或会增加感染沙门氏菌疾病的风险，尤以婴儿、老人及免疫力低下的人士最受影响。美国农业部亦建议除非鸡蛋本身经过巴士德消毒，否则大众不要进食生或未经煮熟的鸡蛋。据香港食物安全中心指引，母鸡并非在无菌的环境中生蛋，鸡蛋会透过母鸡卵巢的直向传播感染沙门氏菌，或经蛋壳渗透的横向传播，即由蛋壳上的粪便受污染。

按图掌握此文章重点︰

*类雌激素可能引发人体各种疾病并令内分泌失衡，如癌症（乳癌、卵巢癌、子宫癌、宫颈癌，甲状腺癌等）、生殖能力下降、神经系统紊乱、儿童性早熟、糖尿病等。

**急性毒可包括农药、兽药、微生物毒素、塑化剂、防腐剂、植物源毒素等。如饲料中具有雌激素活性的呕吐霉素（4-deoxynivalenol）、农药残留芬普尼（Fipronil），兽药残留美洛昔康（Meloxicam）等可传递给鸡蛋，同时影响母鸡的健康，化学物质或於单独或混合效应下产生毒性。其次，毒性亦有机会由环境因素造成，包括农场土壤、空气、饮用水，运输饲料槽车等。人体长期摄入含毒性物质，能构成健康风险，包括心血管疾病，骨骼异常发育等。

资料来源及提供︰ 水中银（国际）生物科技有限公司