煮水饺贴士｜不黏不破皮只需加1种材料　煮水饺常犯3错加盖必失败

煮水饺不破皮，其实不只一个方法。一名台湾网民在《爆废公社》FB社团询问：“煮水饺时水滚要加几次水？”大部分网民回复都是急冻饺子加3次水；生饺子加2次水。然而一位厨师网友则建议加1样厨房常见的材料，即可取代加水的方法，方便之余同时亦做到水饺不软烂、不破皮、不粘黏的效果。记者实试之后，果然没错。
摄影：余晓彤

煮水饺3个错误示范　切忌水滚下水饺

煮急冻水饺前首先需要知道3个“不”，否则你的水饺注定失败！

1. 不解冻
2. 不用滚水煮水饺
3. 不加盖

若是烹煮急冻水饺，事前不需要解冻，因外皮是用面粉制成，解冻过后会变得粘黏，容易印上手指印或其他纹。而且解冻后下锅，水饺会更容易黏在一起，增加破皮的机会。其次，急冻水饺需冷水下锅。水饺皮在急冻过程中失去了大量水分，一下子遇上高温难以抵抗糊化。再者，滚水与急冻水饺冷热相撞后，便会快速膨胀，令水饺皮很快被逼破。此外，煮水饺时也不要加盖，避免把水饺皮焖烂。

免加水免睇火　煮水饺加1种材料不破皮不粘黏

最为人认识的煮水饺不破皮窍门便是“点水法”，即加3碗冻水入滚水煮水饺，目的是让水饺更容易熟透。因肉馅比外皮般快熟，加冻水让水的温度降低后再煮滚，避免皮熟馅不熟的情况。尽管“点水法”可确保水饺皮不破、肉馅熟透，但无疑此方法相对麻烦且费时，更要在炉边守候。记者发现有一位厨师网友分享水饺加油同煮的窍门，决定实测看看，到底结果如何？

请按图看煮水饺防破皮、不粘黏方法：

以上方法的确比“点水法”来得方便，记者选用麻油只是个人喜好，如家中没有麻油也可以用其他油来取替。同时谨记饺子浮起并不一定代表熟透，大概浮起来再煮约30秒至1分钟，因饺子大多都是猪肉馅，须确保熟透。

煮水饺防破皮、不粘黏方法：
1. 冷水落急冻水饺。
2. 水开始滚起，加麻油，再用汤匙背搅拌，形成漩涡，令油分及饺子分散。
3. 中火煮6-7分钟或煮至水饺肚皮鼓起，即成。