煮蚬贴士｜台妈绝招加1物喂蚬吐沙只只饱满喷汁！生粉替代得唔得?
撰文： 尹嘉蔚
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蚬、花蛤等双壳贝类海产吐沙的有效方法有四个，盐水中加点油是应急的方法，催促贝类吐净沙子，吐净了才能烹调出干净美味的海鲜佳肴。有一位台湾妈妈更有独门绝招将蚬变得肥满多汁，营养爆棚。此特殊方法让她的女儿看到后感到匪夷所思，亦令网民纷纷惊呼︰“真的、假的？会去试！”引发热议。
台湾一名女网民曾在社交平台上分享她妈妈将蚬泡在奶粉水里，用奶粉水取代清水，好像喂蚬喝奶一样，煮起的每只蚬也超级肥美，咬破时还会“喷汁”。女网民说喂蚬吃奶是她妈妈的独门绝招，首先将蚬泡在盐水，撒入适量的奶粉搅匀，静候2至3小时，蚬开始吐沙兼喝奶。
网友看完帖文后纷纷惊叹︰“真的、假的？”“煮出来会有奶味吗？”
女网民回应︰“很肥是真的！”以往她的妈妈也沿用喂蚬饮奶的方法，每次都煮出又肥又美味的蚬汤，认为方法管用，泡过奶粉水的蚬变得饱满之余，吃起来非常多汁，又不会有特别的奶味。其他网友则表示︰“我真的会去试喔！”“大开眼界！”“成本很高，要吃完。”“那应该泡鸡精！这样蛤蜊会比较有营养！”“用太白粉（生粉/粟粉）也可以。”“我有听一个专门卖蛤蜊的摊贩说过，他也是这样处理的！”等等。
不过，亦有网友对蚬能否在奶水中吐净沙子存有疑虑，而贝类海产的沙子主要是来自两处，一是存在沙囊里，一是存在壳里。撇除将蚬变肥满的偏方，事实上有效地让蚬、花蛤等吐沙的方法有四种。但是，不管用哪种方法，吐完沙的蚬、花蛤要尽快烹调，不能再冷藏存放以保持食材新鲜。
按图看蚬、花蛤等贝类海产吐沙的有效方法︰
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吐沙之外，水产除腥也十分关键，在烹调前用姜水或姜片、大葱、白胡椒粉先腌它们10分钟左右，相比用料酒除腥的效果更佳。
参考资料︰中时新闻网/TVBS/CCTV中国中央电视台YouTube
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