花蛤蚬保存法｜泡水吐沙新鲜度大降？放雪柜前4步骤如冬眠最保鲜
买了鲜活的花蛤、蚬、蚌等贝类海鲜（蛤蜊），如果吃不完的话，大家会如何保存呢？用一盆水盛载然后放入雪柜冷藏，翌日再取出烹调？虽然此法看来并无不妥，但原来并没有为鲜活的贝类带来保鲜的效果。网购及超市内有时见到无水、无空气的真空包装贝类海鲜出售，究竟是活的，还是死了的蛤蜊？
勿心急泡水吐沙 胶袋真空延长鲜活期
保存未煮的贝类，不少人可能联想到将它们放入装了水的容器内，模拟它们的生长环境，然后放入雪柜冷藏。但其实这种做法，对维持贝类的鲜度不太有效。来自台湾的大厨郭主义，经常在烹饪节目中分享入厨的贴士和心得，并分享了保存鲜活贝类的贴士，延长它们“寿命”的方法。
郭大厨提到假如买了太多新鲜贝类，建议大家不要一下子全部拿去浸水吐沙，否则会削弱了它们的保存期。记得要用多少就从胶袋里拿多少出来吐沙，其他不需用水浸，然后挤压出全部空气，牢牢地捆紧袋口封实，贝类会蓄起自己的水分不会吐出。将整袋贝类拿去冷藏；冷藏才会活，冷冻会冻死贝类海鲜。在冬天可冷藏5-7天；夏天则约2-3天。泡水吐沙过的贝类能保存的时间短，想延长保存期的话，建议不要急于泡水吐沙，用以上方式保存。
真空冷藏最保鲜 贝类无氧呼吸如冬眠
据东森新闻访问海洋大学水产养殖系教授冉繁华，他指出贝类能够无氧呼吸，当遇到比较低温及环境不好的情况下，贝类就将两壳闭紧，完全不需要氧气，加上低温冷藏4至6℃的情况下，兼没有剧烈反复的盐度与温度变化，贝类降低它们的代谢率及暂停呼吸，像进入冬眠的状态，有可能存活到21天以上。市场上有时看到真空包装，并标明需烹调的活贝类出售，正是利用贝类“冬眠”的的特征，达到延长贝类产品的保存期限。若买的时候是真空包，便不用拆封，原包装放入冰箱冷藏保存即可。当要烹调前，开封后将它们泡水，贝类慢慢地打开两壳，伸出呼吸管呼吸，因为它们是活的，所以烹饪前要进行吐沙处理。
按图看保存贝类海鲜延长鲜活期的正确方法︰
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