入厨贴士｜合掌瓜削皮4招防敏感痕痒　鲜嫩甜瓜5大特征看瓜皮坑纹

合掌瓜（佛手瓜）需要去皮吃吗？皮下透明的黏液在接触后令双手又痕又干又脱皮如过敏反应，4个方法削佛手瓜皮有助减少这些不适。选购鲜嫩的佛手瓜时，要留心5个地方，就能品尝夏日时令佛手瓜的清甜爽脆。

合掌瓜削皮4方法　预防双手干痒过敏

瓜果在夏季中特别清甜美味，每年4-6月的合掌瓜（佛手瓜）正值时令，清炒及煲汤皆宜。较嫩的合掌瓜可以连皮一起吃，比较老的合掌瓜的瓜皮较硬，建议削皮食用。不过，在削皮的时候，瓜皮下的透明黏液，这些透明的黏液含有树脂，若吃了对人体无害，不过黏在手上，对部分人来说，可能会造成敏感，例如吸收了皮肤的水分，时间一长皮肤会开始干燥脱水，出现发痒、甩皮等现象。

按图看重点，去掉佛手瓜皮减少敏感不适4个方法︰

削合掌瓜皮时，４个方法可防敏感不适：
1. 带手套削皮。
2. 切走瓜顶一小部分，拿起并与瓜身摩擦至溢出白蕊，然后用水冲洗才去皮。
3. 将合掌瓜放入水中或流动的水龙头下冲洗边削皮。
4. 在合掌瓜顶部鎅十字刀，放入热水灼烫2-3分钟，捞起后用手轻轻一剥可撕下瓜皮，这样可避免削皮过厚浪费瓜肉。

5招拣鲜嫩合掌瓜　泡冻水保持清脆

合掌瓜味道清爽，用于清炒，例如炒蛋、炒肉片等十分不错，买鲜嫩的合掌瓜较好，观察瓜皮，有光泽、表面浅沟、摸来光滑为佳，外皮带著些少细软茸毛的合掌瓜表示较新鲜，可带皮切片、切丝清炒，去皮生吃及作凉拌菜，别有一番滋味。如果瓜皮上有少量的刺变硬，并有种子突出，表示老熟，在食用时更需要去皮，否则瓜皮太硬会有好多渣滓纤维，难于咀嚼及消化。这种老瓜水分较少，更建议用于煲汤、烹炒、或剁成馅包饺子等。

此外，合掌瓜果肉在碰到空气时较易氧化及变黄，若然未及时烹煮，切开后可泡入冻水或冰水中，避免变色及维持清脆的口感。

按图看重点拣鲜嫩佛手瓜的方法︰

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参考资料︰低碳生活馆