入厨贴士｜秋葵绒毛易刺激喉咙！加1材料清洗去毛拣秋葵几长最好?
撰文： 尹嘉蔚
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秋葵盛产于初夏，秋葵表面的绒毛其实可否食用？洗秋葵不仅用清水搓洗，利用一种常用调味料可洗得更干净。秋葵是高纤蔬菜，烹调前先处理一下外皮，食用时口感更佳不哽牙。
拣秋葵贴士
秋葵含丰富的钙质及水溶性膳食纤维，挑选秋葵尽量拣长度10厘米以内的，因为果体型太大及太硬表示秋葵太老，纤维粗糙，种子还相当硬。其次，拣翠绿色的，不要见黑斑、蒂头不见苍白干燥、轻捏不至于硬弸弸，有些少韧性的为佳。
去掉秋葵绒毛防刺激喉咙
秋葵表面有细密的绒毛，在清洁秋葵的时候，一般来说很少人会刻意削掉外皮，其实那层细密的绒毛，即使是吃了也不会影响健康，但是去掉更好，或者有人也不喜欢它毛鬙鬙的感觉，绒毛还会影响食用口感，同时容易刺激咽喉，容易引起咳嗽等不适。清洗秋葵时用盐先㨘去绒毛，再用清水冲洗。
如果嫌秋葵棱角的位置口感粗硬，可用削皮刨削去纤维较粗的外皮。有些人不吃蒂头部位，建议先将秋葵放入滚水中汆烫1分钟“断生”，即把秋葵加热到无草青气味，然后才切去蒂头，一来避免黏液流出，二来避免脏物渗入秋葵之内。如果做凉拌菜，可以过一遍凉水后沥干，淋酱汁享用。
按图睇清洗秋葵方法︰
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