冬菇焖鹅掌食谱｜滋阴益气简易做节菜 处理鹅掌2步骤剪唔剪指甲?
焖鸡、焖猪手吃厌了？不妨尝试一道冬菇焖鹅掌！鹅掌吸尽冬菇和酱汁的香气和精华，加上口感爽脆的生菜，十分好下饭。虽然处理鹅掌看似是一大挑战，事实上只需要2步骤便可以轻松完成。
鹅掌焖煮至少1小时
中式宴会中，菜单上定必有冬菇焖鹅掌这一道经典粤菜，即使鹅掌并不是肉质较多的部位，但焖至软腍的鹅掌配以入味多汁的冬菇和西生菜，确实令人垂涎三尺。烹煮鹅掌并不困难，只是需要耐性，因鹅掌煮至软腍至少花上1小时，若然家中有压力煲或智能煲则可省却看火的烦恼，把所有食材放进煲内按掣便可。
相反，如用明火焖煮则需注意火候及煲内酱汁的分量，以免烧干水，因此食谱中的水量只是建议分量，烹煮时需因应情况而将水量增加或减少，同时亦要不停试味。
处理鹅掌2个步骤
鹅掌在一般大型的冻肉店都可以找到，也可以用新鲜的，处理上也没有太多的步骤。
1. 先用剪刀或刀将指甲去除，再将鹅掌、姜葱冷水下锅。
2. 大火汆水数分钟后，将污垢及异味去掉，之后便可以直接焖煮。
材料：
干冬菇8只
西生菜1／2个
葱1棵（切段）
冰糖10克
蚝油2汤匙
麻油1茶匙
鹅掌8只
姜6片
蒜蓉2汤匙
热水300毫升
生抽1茶匙
生粉水2汤匙
做法：
1. 干冬菇用清水浸过夜至软身去椗，保留浸冬菇水。
2. 鹅掌洗净切去指甲；西生菜洗净切件。
3. 煮滚一锅水，加入3片姜、葱段及鹅掌，大火汆水5分钟盛起。
4. 中火烧热油锅，先将姜片及蒜蓉炒香。
5. 加入冬菇炒香。
6. 加入鹅掌、浸冬菇水、蚝油、老抽、冰糖及水至盖过面，煮至滚起。
7. 加盖转小火焖煮1.5小时。
8. 加入西生菜煮2分钟，下生粉水埋芡，即成。
零失败3个秘诀
1. 食谱中的水量只是建议，烹煮时需因应情况而将水量增加或减少，同时亦要不停试味。
2. 如家中有压力煲或智能煲可缩短烹煮时间。
3. 加水时，水的分量必需盖过鹅掌。
鹅掌营养：
中医角度鹅掌味甘平，有补阴益气，暖胃开津，去风湿防衰老之效；营养学角度鹅肉含丰富蛋白质、脂肪、磷、铁、维他命（A、B、C），其中蛋白质占10.8%，且不饱和脂肪酸的含量高，有消炎、降血压等功效。
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摄录：詹郭敏、李海霞
剪接：吕志豪