蒸排骨食谱｜腐乳蒸排骨咸香惹味好佐饭 蒸排骨加1物防出水！
撰文： 邓颖琪
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蒸排骨虽然是简单不已的家常菜，调味方面却有数不尽的配搭，这次示范的是腐乳蒸排骨。腐乳既可蒸鸡、炒菜、捞饭，其实蒸排骨也很得人喜爱。
蒸排骨防出水2贴士
蒸排骨的食谱做得多了，酸酸甜甜的有梅子、咸香的有蒜蓉、带辣的有豉汁，而腐乳蒸排骨你又爱吗？腐乳是腌制过的豆腐，加了盐、香料和酒，小小一砖味道已非常浓烈，甚至被指是中式的芝士，基本上做菜时不需加太多就已经很惹味。
不过，蒸排骨很容易出水，有时蒸完15分钟，整只碟都水汪汪。蒸排骨不想出水的话，有两个步骤要注意，首先是洗完排骨后必须印干水分；其次就是在腌排骨时加些生粉，可减少出水情况。
豆卜先汆水减油分
腐乳和排骨之外，笔者还加了豆卜。豆卜本身就是很“索汁”的食材，尽吸腐乳排骨的精华，吃来相当美味。你可以把豆卜放碟底，在上面铺上排骨，或是索性在蒸排骨前将腌好的排骨与豆卜拌匀，个人认为后者会较入味，但两个方法皆可。顺带一提，豆卜本身经过煎炸，油分多，建议煮之前先汆一汆水，除走过多的油分。
健康小贴士：
虽然腌渍物看似不太有益，但有中医师就曾讲过，腐乳在制作过程中分泌出各种酶，有助蛋白质分解成具氨基酸与维他命B杂。
摄影、摄录：詹郭敏
剪接：吕志豪
材料（2人分量）：排骨400克、豆卜90克、
腌料：腐乳3砖、糖半茶匙、绍兴酒少许、麻油少许、生粉适量
做法：
1.排骨洗净并印干水分。
2.捣烂腐乳，混合糖、绍兴酒及麻油，制成腐乳汁，倒入排骨拌匀，加生粉再拌匀，腌30分钟或以上。
3.煲滚一锅水，大火将豆卜汆水，盛起后洗净并略略挤干水，每件剪半。
4.排骨与豆卜放碟上，大火蒸15分钟，即成。
不失败秘诀：
*蒸排骨时加生粉，可避免排骨出水。
*豆卜很油腻，蒸之前先汆水可去走部分油。
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