【自煮过肥年】潮州发粿萝卜卷　石磨斑兰保纤维

林素娟（黄妈妈）一家祖籍潮汕，新年不做红桃粿便做发粿或萝卜卷，后两者不足半小时就做好，简单易做。发粿寓意发财，女儿黄利卿（卿姐）说，“也不一定是生财，取个意头而已，快高长大都可以，又发又高。”发粿味甜，小朋友最爱吃。而萝卜卷则因冬天萝卜收成，因利乘便，做萝卜糕之余，也可以做萝卜卷，用腐竹卷成，切成细细粒，再煎香。香口又鲜甜，黄家子孙至爱。

制作两款小食所需的红菜头、白萝卜、香兰即斑兰，随手已可在家里的欧罗有机农场采摘，方便得很。黄家的农田在鸡公山旁边，做发粿前，卿姐带我们来到田里看香兰。

一棵跟菠萝头有点相似的香兰，孤零零长在田里，卿姐说香兰只要肯长大，此后就变得很粗生，需要时在它身上撕下两片，很快它就会长出新叶。以往黄家都用白糖、黄糖做发粿，如今多了香兰、红菜头，发粿也成了团年的抢手货。

素荤萝卜卷（50件）

材料：

腐皮2块、马蹄2个（切碎）、葱、盐、胡椒粉、五香粉、蒜头3瓣（切碎）、面粉各少许

素萝卜卷：白萝卜1个（切丝）

荤萝卜卷：瘦肉200克（剁碎）

做法：

1. 烧热镬落油，炒熟萝卜丝（或肉碎），加入盐、胡椒粉、五香粉、蒜粒调味，放入马蹄粒、葱、盐略炒，盛起备用。

2. 摊平腐皮，放上炒熟的材料，从边缘开始卷起，然后剪走多余的腐皮。

3. 将卷好的腐皮两端折起，平均切成两吋长。

4. 为免馅料跌出，可于萝卜卷两端以面粉封口。

5. 以细火煎两面至焦香。完成。

贴士：萝卜卷头尾两端以面粉封口，可将萝卜或猪肉汁锁在内，更Juicy。

红菜头 / 香兰发粿（1个）

材料：

面粉4汤匙、糖2汤匙、红菜头1/4个（榨汁）或香兰3条、泡打粉1/2茶匙

做法：

1. 面粉过筛，将溶解的糖加入其中搅匀。

2. 香兰磨成蓉（或以红菜头汁）加入面团中，拌匀。

3. 泡打粉以3茶匙水开稀，加入面团搅拌至浓稠。

4. 倒入小杯中约9成满，以电饭煲隔水蒸15分钟即成。

贴士：1. 黄家以石磨磨香兰，较榨汁机打磨更能保持香兰的纤维。2. 想发粿“开花”，只要制作时加多少许泡打粉便可。