【猪扒食谱】香煎猪鞍伴苹果酱简易西餐 猪鞍肉腍无筋是哪部位？
猪扒、猪鞍很多人喜欢吃，港式做法可能是洋葱猪扒、椒盐猪扒，而今次想示范一个西式食谱，就是采用有骨的猪鞍，配上一个简易调制的苹果酱，制成香煎猪鞍伴苹果酱，算是在家都能轻松煮到的西餐菜式，若在节日煮给爱人或亲友也很体面。
猪鞍是哪个部位？
猪鞍是什么部位呢？就是猪的背部，相信大家都有听过马鞍，即是人们骑马时，马背上座垫的位置，猪鞍正正就是这位置，它有一条大骨，上面有块圆身的肉，肉质嫩滑无筋。为什么不煎无骨猪扒，要煎有骨的猪鞍呢？因为猪鞍味较浓郁，带有脂肪、油脂，煎出来不会太干，松软美味，这次就选用了从韩国直送的Gainly济洲黑毛猪猪鞍。
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煎猪鞍小秘诀
煎猪鞍没有什么技巧，最紧要煎得熟，这次笔者甚至没有用松肉锤把它揼松，但煎出来仍然十分软腍。煎猪鞍的第一步，是记紧印干水分，够干身，成品才够香。此外，由于猪鞍有一定厚度，因此要煎久一些，确保不会外熟内生，甚至外焦内生，建议别用太猛的火，宁愿慢慢煎到它均匀受热。今次的猪鞍两面各煎了4分钟，色水颇理想，但你也可按实际厚度、炉头的火力等，酌量调整煎猪鞍的时间。此外，特别要提醒大家，贴近骨头的凹位最难熟，记得上碟前要再煎一下这个地方，见到骨边的肉有向内收缩、再没有渗血水，方为之熟。若骨边凹位被骨头挡住而煎不到的话，可以用匙羹舀热油再淋向该部分。
自制苹果酱必备材料
光煎猪鞍当然比较乏味，所以会配上酱汁。西餐的话，可能是蜜糖芥末，忌廉蘑菇汁等等，但个人认为带酸的酱汁更醒胃，因此就调了一个苹果酱。平时食苹果，多数人都爱红色的，因为青苹果未免有点酸，今次就故意取其特点，青、红苹果各用一半，让酱汁酸咪咪，不会太甜腻。苹果酱的材料当然有苹果和糖，做法跟煮果酱差不多，但很推荐大家再加点肉桂及柠檬皮，肉桂益处多，与苹果素来都是绝配，而且两者都有提香作用，酱汁层次更丰富。苹果酱太稠太稀都不好，太稠可能会干，太稀的话亦无法达至挂汁的效果。
健康小贴士：
苹果当中的水溶性膳食纤维，可减少肝脏制造坏胆固醇，从而预防心血管疾病，其钾质亦可预防高血压。肉桂则靠著其黄烷醇多酚类抗氧化物质，提高胰岛素对血糖水平的稳定作用，并控制血糖。
摄影、摄录：李敏聪、陈锦超
剪接：潘诺儿
食材提供：Deluxe
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