猪肉保鲜｜冰鲜猪/急冻猪营养味道4大分别！正确储存5步放1年都得
猪肉，赏味期有限，但只要学懂正确的储存猪肉5大步骤，猪肉的保质期便可延长，一星期甚至一年半载！不过，原来冰鲜猪跟急冻猪存放和解冻方法各有不同，口感和营养亦有分别。不同烹调方式，应选用猪肉什么部位，蒸、炒、焖、炸、炖专家教你应如何配搭。
1个方法猪肉延长保鲜期至年半
猪肉除了新鲜猪肉外，有冰鲜或急冻肉之分。新鲜猪肉一般只可保存3天，冰鲜猪肉最多可保存7天，但要放在-18℃的地方，即雪柜的冰格内，否则也只能存放4天。至于急冻猪肉，则可保存3个月至半年，若放在专业冷冻柜甚至可保存1年至年半。
健康农场店长曾泰，拥有43年从事猪肉行业的经验，他教大家，买猪肉回家后，若想保持新鲜，不能直接放进雪柜，还有一些步骤一定要做，才能保持肉质鲜美。
按图看清猪肉保鲜5大步骤：
1. 猪肉买回来后若不即时食用，需先分好每次使用分量，并独立保鲜袋盛载。
2. 挤出袋中多余的空气，避免抽干水分，影响肉质，亦可减少氧化的机会。
3. 切记毋须预先冲洗。
4. 如即日食用，可放入4℃或以下的雪柜冷藏。
5. 如不即日食用，则把猪肉存放于-18℃或以下的雪柜内。
若用盐或酱料腌制过的肉类，因当中盐分高，有效抑制细菌生长，故腌肉的保存期可以稍微延长。
冰鲜或急冻猪肉，营养和口感的差别究竟有多大？(请按下图)
口感方面：
冰鲜猪肉：因低温屠宰，由包装到销售，整个过程一直控制在0-4℃的环境下，能减少空气、温度、水分对营养及肉质的影响，抑制大多数微生物繁殖，减缓肉质腐败更安全卫生。烹煮后能保持多汁味美，柔软有弹性。
急冻猪肉：由于-18℃下储存，会产生冰晶，破坏肌肉纤维，水分会流失，肉质变硬，解冻后组织则过于松软，失去弹性和肉汁，而且不能分辨存放时间的长短。
新鲜猪肉：由本地屠场屠宰，经运输送到本地猪肉档，当中猪肉有机会曝露在室温中，相对肉酸味较重，较容易滋生细菌。
营养方面
冰鲜猪肉：使用排酸技术储存，能减少营养流失，营养价值不比新鲜猪低。而排酸过程还会令组织蛋白酶活化，令肌肉组织相对松软，蛋白质在酶的影响下分解成氨基酸，增添了肉的鲜味和营养。
急冻猪肉：虽然急冻过程中，猪肉会产生冰晶，破坏肉质纤维，烹煮后影响口感，但仍能保留大部分营养成分。但如解冻方法不妥当，或作重复解冻，便会流失营养。
解冻方面:
新鲜和冰鲜猪肉：处理方法相若，煮食前只需由雪柜取出，用水清洗干净，便可直接烹调。
急冻猪肉：最佳解冻方法是从冰柜（-18℃）放入雪柜（4℃）待1天，让其自然解冻。如急需解冻，亦可连真空袋或保鲜袋放入清水中，待其解冻才烹调。
储存方面：
冰鲜猪肉：存放温度0-4℃，约可保存4天，如存放温度-18℃可7天。
急冻猪肉：放于冰格-18℃或以下，可存放3个月至半年，存放专业冷冻柜或仓库可保存1年至年半。
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选购优质猪肉4大贴士：
1. 肉色均匀，呈浅红色，有光泽，过分干燥暗色则不新鲜。
2. 切面稍有湿润而无黏性，不能过度潮湿和发黏。
3. 肉汁透明不混浊，肉质紧密有弹性，指压凹陷后会略留痕迹，脂肪为白色。
4. 表面及深层有腐臭气味，脂肪呈乌灰色，表示猪肉已变质。
按图看清“猪肉不同部位宜配合哪些烹调方法”：
不同部位猪肉也可炮制出多款美味家常小菜，不妨参考以下食谱，为你提供“今餐食乜𩠌”一点灵感。