韭菜功效｜降血压助防癌韭菜6好处　这样吃易肚泻 1招减辛辣气味

韭菜功效｜“正月葱、二月韭”，二月指农历二月。春季是韭菜（英文Chinese Leek）的当造季节，这时吃的韭菜最香甜。小小一扎韭菜，营养丰富无比，更因其略带辛辣而具杀菌、抗氧化的好处！不过，如果你仍是害怕那特殊的气味？有一招可以帮到你，让你从此爱上吃韭菜。

韭菜功效｜性温味辛　补肾益胃

韭菜，一年四季都有售，在春天则是最鲜嫩，属百合科多年草本植物韭菜的叶和茎。它的种植方法简单，有土地就能生长，并无虫害，适应力强，因此价格亦较便宜。

韭菜的料理方法多变，煎、炒、炸、汤、馅、凉拌都非常适合。中医认为韭菜性温、味辛微甘、入心肝、肾经，具有补肾益胃、充肺气、散淤滞、安五脏、经气血、止汗固涩、止嗝逆。

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按图看韭菜6大好处：

韭菜功效1｜去除致癌物质

韭菜那微辛辣、浓郁味道是来至硫化合物 - 硫化丙烯，有助杀菌、抗氧化的功效。而且硫化丙烯对胃癌、大肠癌、肝癌有好处，能防止活性氧造成细胞氧化而去除致癌物质使毒性解除。

韭菜功效2｜促进肠道蠕动

韭菜含有很高的纤维量（每100克约2.4克纤维），可促进肠道蠕动更因蠕动快速通过肠道而排走致癌物质。

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韭菜功效3｜提升抵抗力

韭菜也含丰富维他命 C、B1、B2、β－胡萝卜素等抗氧化物，可抗发炎、保养心血管及强化免疫力。

韭菜功效4｜健胃提神

韭菜所含挥发油（硫化物多种）能增进食欲，促进消化降血脂及动脉硬化、抑制多种病菌。

韭菜功效5｜促进血液循环

据《本草纲目》韭菜属性偏热，有促进血液循环的效果，有助发热、强化身体健康。手脚冰冷的人可于冬天多吃韭菜。

韭菜功效6｜预防高血压

韭菜的含量高（每100克约360毫克钾），有助扩张血管、降低血压、排去体内多余盐分。不过亦因纤维丰富，不宜一次吃太多或肠胃消化较差的人不宜多吃，否则容易引致腹泻。

韭菜种类｜韭菜、韭黄、韭菜花

市售的韭菜有3款，分别是韭菜、韭黄及韭菜花。虽然同样是韭菜，但味道及营养亦有不同。最大的分别是韭黄稚嫩，韭菜成熟；韭黄颜色鲜黄，韭菜颜色翠绿。

按图看韭菜、韭黄、韭菜花分别及如何减少韭菜气味：

韭菜：翠绿香甜　钙铁＝韭黄三至四倍

韭菜是茎叶部分，长得特别翠绿味道香甜，适合多种烹调方法如炒、煮、烧、焗等。韭菜吃法多变，常见作为饺子馅料、煎薄饼、串烧、火锅。

韭黄：卖相与味道胜韭菜／韭菜花　价钱较贵

口感嫩滑细致，卖相与味道也比韭菜和韭菜花好。因种植工序较多，价钱较韭菜贵。但韭菜的钙、铁、胡萝卜素、维他命A等，是韭黄的三至四倍。

由于韭菜在种植时，将韭菜遮蔽盖住而不让阳光照射，不让它制造叶绿素、变绿。因此，韭黄营养价值如维他命与矿物质却低于韭菜及韭菜花。韭黄，跟韭菜一样，可作任何烹调方式，炒面配料，常有它的出现。

韭菜花：蛋白质维他命A丰富　花部分最清甜

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韭菜花除了花的部分，叶的部分不及韭菜清甜，或会起渣。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪及大量维他命A，对改善眼疾尤其有帮助。而膳食纤维、维他命C、B等与韭菜相若。

韭菜花，多用作小炒菜式如韭菜花炒鲜鱿、炒肉片、炒腊味等。

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韭菜1招减辛辣

如想减低韭菜的气味，料理前可用滚水汆水，减少其气味。或切成小段也可以让味道容易散发。

资料参考：台湾癌症基金会、乐活营养师