【手撕鸡肠粉食谱】大围人气小食简单易做　鸡皮爽肠粉滑有秘诀

手撕鸡肠粉，是前几年突然新兴的小食，明明以前我们会吃芥末手撕鸡，会吃肠粉，但将两者二合为一，又仿如甚么新发明一样，大围那间专卖手撕鸡肠粉的小食店，吸引长长人龙，之前被逼迁时，网上更一片哀嚎。幸好后来它已原区重开，近日更宣布有机会开分店，只是选址还未有定案。如果不想专程走入大围的话，不如自己制作这个超简单的小食吧。

摄影、摄录：李伟轩、陈锦超

剪接：陈锦超

手撕鸡不必用原只鸡，直接买去骨鸡髀肉最方便，但你也可以用鸡柳、鸡胸等等，将鸡蒸熟或烚熟皆可，之后便是关键步骤——泡冰水，这一步不但能加速鸡髀降温，亦使鸡皮更爽口。而手撕鸡肉前，应将鸡肉与鸡皮分开，因为鸡皮很难徒手撕，切条较好。

白肠粉在街市的面档购买，不要蒸太久，否则易烂又易断。不知大家有没有发现，当肠粉放凉后会变得很干，很易黏在一起，想避免这情况可以加点猪油或油，让它更滑溜，也会更香。

酱汁方面，平时食肠粉一定有甜酱、麻酱、甜豉油跟芝麻，大围的专门店主打自家制的石磨芝麻酱，家里做不了这样的大工程，只得用现成酱料代之。各种酱料可随自己口味灵活配搭，如这次就省了甜酱，吃起来已经够味。此外，坊间买到的芝麻，有生的也有熟的，但其实即使是熟芝麻都要再炒，虽然本身已炒过，但可能已受潮，需要用白镬慢慢烘干水分，过程中要不断搅拌，以免烧焦，只要见到它已转成金黄色，并已释出香味，就代表炒完。

健康小贴士：

1条白肠粉热量约为63千卡，在点心中属于低卡之选，然而酱汁才是它的致肥关键，如果怕肥的话，加酱汁时就要适可宜止。

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