【健康汤水食谱】西洋菜章鱼猪腱汤补而不燥 1招减低西洋菜苦味
撰文： 邓颖琪
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入秋天气开始干燥，很多人都会煲西洋菜汤，因为它正步入当造期。其实章鱼不仅能配莲藕绿豆，今次就示范煲一个简单的西洋菜章鱼猪腱汤，能清热润肺，尤其适合初秋饮用。
摄影：邓颖琪
香港见到的西洋菜多为水种，愈近冬天菜就愈甜，不过要处理西洋菜都要小心，因为它比较脏，常常有虫甚至是水蛭依附在菜茎的缝隙位，所以要仔细清洗。笔者建议先剪走根部的2厘米，用盐水浸泡西洋菜，再每条用清水冲洗干净，反复浸水两至三次才用来煲汤。
用西洋菜煲汤，有人会饮到一阵苦涩味，原来是因为它有一种叫“硫配糖体”的物质，进入身体后会转化成化合物，可帮身体排走致癌物。纵使这种物质有益，但大概没人想饮到苦味吧？要解决这问题，可在水大滚后才落西洋菜，今次煲汤先落其他汤料，小火煲1小时后转大火再落西洋菜，其一是不想菜煲得太烂，可有汤渣食用；其二就是以免整煲汤变苦。此外，菜汤不宜放隔夜，煲完最好尽量在当天饮完。
健康小贴士：
整个汤有清洁润肺，滋阴、养血和补气功效，适合秋天饮用，因为秋天开始天气逐渐转凉和干燥，适宜饮用补而不燥的汤水，而这款汤性质偏温和，大部分人都可饮用。
按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：
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