【麦包营养】8款麦方包比并麦含量　5贴士教拣真全麦

凡用了全麦面粉制作的面包也可称为麦包，而含有小麦外面的麸皮和麦胚才称得上是全麦。
不过，到超市及连锁面包店有售的麦方包中，原来麦含量有不同，麦方包并非必然是真正全麦面包。
摄影：尹嘉蔚

全麦面包比起用小麦粉制作的普通白面包有更高营养，因为全麦粉保留了小麦外面的麸皮，面包呈微褐色，麸皮中有大量的维他命、矿物质及纤维素。真正的全麦含有较多粗纤维，口感非常粗糙难被讨好。商家一般只添加部分全麦粉，另外大部份是小麦粉，里面加入焦糖或糖浆，面包出炉后便呈现出浅褐色，有的掺入一些麸皮，如此在外观和外型更接近真正的全麦面包。小麦粉只保留了小麦胚乳，缺乏维他命及矿物质，只有淀粉及蛋白质。

普遍营养师尚指出成分表按照加入量的递减顺序而排列，含量愈高的成分排位愈前，如果全麦粉排在第一、二位代表它的全麦含量高；如果排名很后，那恐怕是虚有其表的麦方包。至于麦方包的纤维不一定比白方包多，这视乎食物生产商有否加入全麦粉及下了多少分量制作麦方包才能定案。

营养师王敏宁（Mandy）解释，普遍成人每天至少需摄取25克纤维方算足够，举例以100克的麦方包有4克纤维来说，只有约大半碗蔬菜的纤维含量，并不是特别高纤。

按图了解各款（圣安娜、大班、嘉顿、Baker's Choice、A1 Bakery、美心、山崎）麦方包的热量、纤维及全麦成分多寡，当中有没有你常吃的麦方包？

至于钠方面，据食物安全中心的指引，每100克的食物，钠质高于600毫克（1.5克盐）则属于高钠，建议成人每天摄取2000毫克钠为上限。综合各款麦方包，每100克（约2-3块）有400多毫克钠质，已摄取每天约25-30%的钠含量，因此不建议将麦方包代替米饭成主餐，特别有血压问题的人更应留意。此外，在减肥期间勿过量进食麦方包，Mandy提醒一天当中如果有一餐吃面包，例如吃两块麦方包当早餐也是可以，同时，宜选取含较少食物添加剂（乳化剂、色素及防腐剂等）的面包比较理想。

如何挑选更真的“全麦”面包？按图有贴士参考：

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