【水果盛夏】士多啤梨粒粒奶昔 软滑的秘密
人生中的第一杯士多啤梨奶昔，记得是在麦记，那些年对于那杯又浓又香的士多啤梨奶昔惊为天人，虽然质感像溶化了的雪糕，但总对它念念不忘，也许跟“杯中物”无关，手上拿着一杯粉红色，感觉就是浪漫。摄影：王嘉豪
直至一天，有人竟在网上提出质疑，麦记的奶昔根本没有奶，没资格称为“奶昔”（milkshakes）！反而掺入一种糖塑料（sugar infused plastic），目的是令“奶昔”不易溶化，甚至试验结果指，麦记的奶昔较其他同类产品容易致肥。不论谣言有没有得到证实，但已幻想破灭。其实，要自制一杯士多啤梨奶昔，一部搅拌机便可，“浪漫”这回事，很简单。
可是，在讲求健康、追求有机、营养的年代，又提出士多啤梨与牛奶不合拍，因士多啤梨中的有机酸，搭配含蛋白质的牛奶或燕麦，会产生沉淀物，不利于身体吸收，降低营养价值。
喜欢的食物，总是备受抨击！
不过，VNS营养健康中心首席注册营养师詹兆洲却认为，牛奶本身并没有相冲食品。“坊间有指牛奶为碱性，不宜与酸性食物共用（如士多啤梨奶昔）亦没有根据。比方说，我们饮奶时，体内的胃酸亦会将牛奶凝固；亦有部分食物也是运用酸碱作用而制成的，例如忌廉沟鲜奶、芝士及乳酪等‧”
脂肪含量愈高香滑 保质期愈短
但你若害怕致肥，要选脱脂奶的，还是别喝好了。因为牛奶的脂肪含量绝对影响奶昔的香滑程度，甚至保质期及稳定程度。即脂肪含量愈高，味道愈香，但相对保质期会愈短，稳定程度愈低。詹兆洲指有研究显示奶脂含量太低会影响脂溶性的营养素含量，例如维他命 A、D、E及K等。因此有说法指喝全脂或低脂奶较脱脂好。
想令奶昔增添口感，可留下约一半分量的士多啤梨切粒，待搅拌完毕才放杯中拌匀。但士多啤梨带酸，单和牛奶结合，味道较单调，未必人人接受，可以下一条蕉或蜜糖、糖，有点绵，有点甜，是大众喜爱的口味。不过，我还是喜欢微酸的奶昔。