薏仁绿豆沙做法｜消暑消水肿功效＋简易2招极速“开花”起沙
撰文： 尹嘉蔚
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薏仁绿豆沙糖水（绿豆薏仁汤）是炎夏的消暑妙品。还可以清热解毒，利水消水肿及美白肌肤，岂止糖水咁简单。绿豆、薏仁不易煮烂？简易做法帮你节能减碳。
薏仁绿豆极速“开花”起沙?
多人爱用海带臭草煲绿豆沙，其实用薏仁配绿豆功效也不错，很多台湾人在仲夏会做薏仁绿豆汤，冷热兼备解暑热。薏仁和绿豆外壳坚硬，本是不易煮烂的食材，不过做法巧用2个小智慧，毋须用压力煲，不用花长时间又煮又滚，便能将两者“开花”。
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家中没有压力煲，想节约能源，省电、省煤气，不花长时间便想将薏仁及绿豆“开花”起沙！参考以下2个简单方法：
1.冷冻法
洗净的薏仁及绿豆经冷冻至完全结冰后，表面组织会被破坏，吸水量会增强，当遇到热水时，组织会松散，淀粉会变成糊状，因此可在短时间内煲成粥及起沙。
2.猛火炒
如果来不及急冻薏仁及绿豆，可以将洗净的薏仁及绿豆直接放入锅中用猛火炒。当薏仁及绿豆炒热后，分两次加入一汤匙的水继续翻炒约3分钟，然后直接在锅里加入冷水，水滚后再煮几分钟，薏仁及绿豆表皮已破裂“开花”。
| 食谱 |
薏仁绿豆沙（煲） |
| 材料 | 薏仁50克、绿豆100克、冰糖50克、水1.5公升 |
| 做法 | 1.薏仁及绿豆洗净。 |
| 2.加水浸泡薏仁及绿豆，放入冰格冷藏成冰块备用。 | |
| 3.煲滚水后，加入薏仁绿豆冰块，盖起，用中慢火煮35分钟。 | |
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4.加入冰糖，盖起，用中慢火煮15分钟完成。 |
薏仁绿豆健康小贴士：
薏仁可利水、渗湿、消水肿、美白肌肤。绿豆有清热解毒、消除暑气之效。两者配搭，有不错的消暑和祛湿效果。绿豆及薏仁都属于主食类，需计算于一天的主食类份量内，避免摄取过量糖份致胖肥。
摄影、摄录、剪接：李启康