海底捞上市　大搞智慧餐厅　香港食肆仲有冇得捞？

海底捞计划来港上市，初步招股文件显示，各项营运数据都向好。其实，餐饮企业要上市并不容易，因其估值一般较金融板块低，难以吸引投资者。然而，以海底捞的知名度和持续增长的业务，相信可以吸引不少投资者。海底捞来港上市亦被视为“加大力度”进入香港市场的重要一步，增加市场竞争，冲击香港餐饮业；若香港餐饮业想保住市场占有率，就不能再“食老本”。

海底捞圆上市梦靠不断开拓市场

内地连锁火锅店海底捞以“服务周到”闻名，已向港交所申请上市 。由于内地的上市程序繁复，有酒楼集团花了七年时间才可以正式在深交所挂牌，而香港的上市程序相对简单，故吸引了很多内地餐饮企业来港一圆上市梦，例如味千（中国）、小南国等。不过，不论内地还是香港的餐饮企业，要在香港的上市也不易，因港股焦点大多落于金融板块，加上餐饮企业的估值一向较金融板块低，所以较难吸引投资者和成为市场焦点。

海底捞旗下的调味料生产商颐海国际早于2016年在港上市，当时颐海国际的首席执行官党春香称，公司有进入香港的计划；而在海底捞递交招股文件当日，颐海国际股价一度涨超过10%。可见，海底捞早已在2016年部署进入香港市场，海底捞不断开拓展市场令收入和纯利大增。根据海底捞的初步招股文件，海底捞在过去两年的收入持续上升，并在去年升至高达106.37亿元（人民币．下同），增幅超过八成；而其期内纯利同比增近四成至10.28亿元。

海底捞在2017年一共有273间餐厅，较2016年的176间大幅增加了近100间， 当中以“三线及以下城市”和“中国内地以外”地区（即香港、澳门、日本、韩国、新加坡和美国）增幅最大，分别为1.4倍和1.1倍，餐厅大增成为海底捞收入大增的主因。可见，海底捞积极开拓市场有效提高市场占有率，为发展新业务奠下基础。

结合新科技搞“智慧餐厅”　解决人手不足问题

在“疯狂”开新店的同时，海底捞也积极发展外卖市场。近年中国的外卖服务市场增长迅速，关键在于线上外卖平台和应用程式（如回家吃饭、美团）极速进入到市场，而且外卖服务的成本低，利润较好，吸引愈来愈多实体餐厅开拓外卖业务。

海底捞成为了中国首个推出自营火锅外卖服务的餐厅，但其实营运难度很高。须知道，火锅外卖的性质与一般外卖不一，因火锅对食材的新鲜度和汤底的浓郁度都有一定高的要求，制作程度较繁复，并非简单包装好食物就可以，成本较高，故市面上的火锅店一般不会提供外卖服务。不过，海底捞也深谙“不进则退”的道理，明知外卖市场是如此大，又有能力开拓新业务，何乐而不为？而去年海底捞的外卖业务也不俗，收入超过2亿元，较2016年的1亿4千万增加约50%。

海底捞除了在微信上“大搞”O2O（Online To Offline，线上营销带动线下消费）的外卖服务，还不断将原本的业务“智能化”，包括研发中央存货管理系统以追踪食材来源、研究智能厨房、与阿里云开发人工智能平台（分析大数据）以加快餐厅选址等等，以提高营运效率。

众所周知，香港餐饮业久久仍未能解决人手短缺的问题，而科技和自动化带来最大的好处就是节省人力资源，可以解决问题。 以“落单”为例，现时几乎所有大型食肆依然靠“画纸仔”，然后交由职员在电脑“落单”。反观海底捞的做法，每张台都附有一部平板电脑，顾客只要用平板电脑“落单”即可，而且平板电脑内还载有不同的火锅资讯，例如“火锅涮菜时间表”，如下（按图放大）：

由海底捞的例子可见，智能化、自动化并不会导致大量员工失业，所节省下来的人手就能专心为客人服务，如剥虾、即席制作手工面等等，海底捞正正因此而被冠上“服务周到”之称，令其声名大噪。海底捞来港上市象征正式进入香港市场，不再是来开开期间限定餐厅“试水温”，意味着香港食肆将要面对多一个强劲的竞争对手，要在市场内站稳住脚，应做好“餐饮服务业”，而并非只做“餐饮业”。