【蛋糕食谱】士多啤梨卷蛋轻盈松软 简易分蛋法零失败！
撰文： 邹家凤
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多年前游东京，在当地的连锁烹饪学校上了一课“士多啤梨卷蛋班”，海绵蛋糕松软湿润，忌廉滑而不腻，还有超甜的士多啤梨，实在难以想像出自自己对手！多得那位可爱日本Miss教我分蛋法，和使用菜油代替牛油，要做出人气店M的水准，原来也不太难！
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
所谓“分蛋法”，就是把蛋黄和蛋白分开拂打，之后再分次加入拌匀。若以“全蛋法”黄和白一起处理，蛋黄中的卵磷脂会阻碍蛋白产生泡沫和稳定性，令做出来的蛋糕膨胀效果较少，不够松软。如要做卷蛋糕或海绵蛋糕，一般会使用分蛋法。若牛油蛋糕、合桃蛋糕则可用全蛋法。
我试过偷懒，以全蛋方法做卷蛋糕，无论有多薄，一卷便裂开了！
若想蛋糕更轻盈，可使用菜油或液态油代替牛油，虽没有牛油的酥香，质感却轻软如绵花。
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健康小贴士：
卷蛋或瑞士卷，由于有牛油和忌廉，每100克含21克脂肪，属高脂食物，较鸡尾包（18克），甚至牛脷酥（15克）更高。我们可使用菜油或米糠油代替，脂肪含量较低。
相关食谱：
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| 食谱 | 士多啤梨卷蛋（焗） |
| 材料 |
鸡蛋2只、砂糖40克、菜油25克、清水25克、低筋面粉50克、士多啤梨适量、忌廉60克 工具：平底不锈钢盘、牛油纸 |
| 做法 | 1. 把鸡蛋分开蛋白和蛋黄。 |
| 2. 蛋白拂打2分钟，加入20克糖，再打约3分钟至企身，备用。 | |
| 3. 蛋黄加入20克糖拂匀，加入油、水，拂打至完全融合成乳状。 | |
| 4. 筛入低筋面粉，拌匀。 | |
| 5. 分两次加入已拂打的蛋白，轻轻以胶刮拌匀。 | |
| 6. 倒入已铺入牛油纸的平底盘内，放入已预热摄氏160度焗炉焗15分钟，取出待凉。把牛油纸铺在蛋糕上反转，撕去底部牛油纸。 | |
| 7. 忌廉坐冰水上拂打至企身，士多啤梨切粒。 | |
| 8. 把忌廉涂在蛋糕上，放入士多啤梨粒，利用牛油纸，把蛋糕慢慢卷起，放入雪柜冷藏半小时或至上，取出切件即成。 |