牛奶过期可以饮？食生蛋会病？专家来打破食物迷思

日常饮食上，长辈经常都会提及一些食物迷思，例如隔夜水不能喝、不能吃生鸡蛋等等、牛油可以室温存放等等，但这些迷思未必一定正确，来听听美国食品监督管理局(FDA) 发言人Peter Cassell的说法。

1：牛奶过期一天也不能喝？

Peter指不一定，他指过期一、两天的牛奶其实并非那么危险，虽然味道上会变得不一样，饮用后亦会增加身体不适的机会，对免疫力较高的人，喝过期一至两天也是没问题的，但免疫力、肠胃较差，老人、孕妇和小孩就不建议了。

2：隔夜水不能喝？

妈妈常说放了一晚的水不能再喝，但Peter指虽然味道上会有点怪，但水中并没有任何会令它腐坏的成份，所以是没问题的。

3：朱古力出现白斑表示已变坏？

不对！这些白斑是“Fat Bloom”，因室温会令朱古力中的脂肪融化及渗出，冷却后残留在表面，变成看似发霉的样子，Peter指这是完全正常的现象。

4：牛油可以室温保存？

错！Peter指室温会增加牛油出现氧化性酸败的风险，影响味道。牛油需要放在冰箱，除了味道不易变质，亦可减少微生物生成的机会。

5：所有蔬果都要先清洗才食用？

除非农产品标明已清洗或可即食，否则都应该先清洗，因为蔬果在种植时容易受到各种污染，包括动物、昆虫、受污染的水土和农药等，因为一定要清洗干净。

6：吃生鸡蛋会生病？

不一定。但是我们无法单凭肉眼观看蛋壳便得知是否受污染或变坏，所以最保险的方法是放进冰箱，烹煮时亦要确保蛋黄煮至结块。

7：食物沾酱后，吃了一口便不可再沾第二次？

正确。如吃一口后再放进酱汁，有机会把看不见的细菌带进酱料，及传染给其他人。如果你是无酱不欢，最好把酱料先倒到自己的器皿。

8：带沙律上班，需要放进冰箱？

正确。回到办公室后，应该把沙律立即冷藏，因为一般用作做沙津的生菜、奶制酱料、芝士都是容易腐坏的食物，本来已应该冷藏。而肉、蛋、海鲜等应在烹煮或购买后两小时内冷藏。Peter更提醒，如室外温度地过32度，便应在1小时内冷藏。

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