陈月明｜新界无处不旅游　食盆菜值得推广

民政及文化体育事务委员会有一日讨论到保护及推广本港的非物质文化遗产。原来本港的非遗项目自2014年公布后，不经不觉已经涵盖了480个项目，代表作多达20项，当中之一就是市民广为熟悉的食盆。笔者兼任乡事会主席，在乡村生活多年，今日借此跟各位读者浅谈个人对食盆的感受。

来稿作者：陈月明

食盆，简单而言就是食盆菜，盆菜源自新界，无论围头还是客家两大族群，每逢村内大时大节、祭祀、嫁娶添丁等人生重要礼节活动，都习惯在村内大排筵席。在上世纪的淳朴年代，食物不是按一下外卖APP或打个电话就会外卖上门。围村烹调盆菜涉及不少人力物力，过程殊不简单。村民须分工合作，有的负责劈柴透火，控制火力；有的负责备菜，提前泡发食材，切菜打荷；有的负责揸锅铲，炆猪肉。过程中打打闹闹兼谈笑风生，既维系族群的团结，又勾画出浓厚的新界乡村色彩。虽然今天的香港已经电气化，亦可以通过盆菜公司一条龙满足宴会安排，但昔日的香港盆菜，就是有这种群策群力的历史面貌。

尽管现时盘菜款式已经发展多样化，但传统而言，除了将食物堆叠在盆内，亦有约定俗成的排序组合，味道从淡到浓，由下至上作堆叠。核心组合有猪皮、萝卜、支竹、鱼蛋、鱿鱼和炆猪肉。体面的食材，例如鸡和虾等则放在最上一层。下层的味道来源自炆猪肉和更上层食材的底味和酱汁。对于经常食盆的朋友而言或者以笔者个人经验而言，好味与否，炆猪肉是当中的关键。各位读者不妨自行比较一二。

盆菜，寓意盆满钵满，意头好，内容得体之余，本身食材价格不奢侈。随着时代发展，盆菜客观而言已经冲出新界，港九市区的酒楼食肆，甚至是快餐店都陆续有出品以作招徕，内容亦不断升级，为原本相对简单的盆菜增添了不少奢华的食材。或许有人会问，盆菜是否失去了围村风味，不再正宗？但我认为饮食文化是随时代演变的，这个答案是开源的。最重要的是，盆菜已经继茶餐厅文化后，成为了本港饮食文化的一部分。我作为新界人，与有荣焉。

我一直支持继续推广新界文化以及本港的非遗项目。旅游业是香港的支柱行业之一。我亦留意到不少旅客热爱香港的文化特色，例如有人会在有特色的街头路牌、油麻地差馆或文物外拍照打卡。食物亦然。

据我理解，每日都有大量的内地访港旅行团经香园围口岸来港，旅行团必然涉及团餐。谈到推广，我们可否将盆菜放入团餐的选择之内呢？今年施政报告咨询会，乡议局大力提倡新界无处不旅游，新界可否贡献力量，让旅行团在新界舒服地享用盆菜呢？

我觉得政府以及旅游业界可以谂谂。有兴趣的，我愿意穿针引线！

作者陈月明是立法会（选举委员会）议员、北区区议员、打鼓岭区乡事委员会主席、贵州省政协常委。文章标题为编辑所拟，原题为“浅谈食盆”。内容仅属作者意见，不代表香港01立场。

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