IVE学生开发珍珠蚌肉XO酱、蚌肉干成独有港产手信　料今年发售

香港一直有“东方之珠”的美誉，原来西贡海域中，一直有渔民养殖名副其实的珍珠蚌，近日香港专业教育学院及香港知专设计学院师生与西贡鱼排合作，以珍珠蚌为原材料，开发出独有的港产手信，盼透过产品与一系列活动为渔民增加收入，亦令更多市民了解本地渔业发展及价值。

西贡一带有部份渔民以养殖珍珠蚌为生，他们摘取蚌内的珍珠和蚌壳，用以出售或制成珍珠末等中药或美容产品，过程中的蚌肉会被扔弃，甚为浪费。机缘巧合下，香港专业教育学院（IVE）的师生与西贡一个鱼排负责人合作，将珍珠蚌肉开发成“珍珠蚌肉XO酱”和“珍珠蚌肉干”等新食品，再邀请香港知专设计学院（HKDI）的师生团队，帮忙为产品进行包装设计、筹划宣传活动，推广渔业文化。

珍珠蚌肉如鸡肋：食之无味，弃之可惜

IVE食品科技及安全高级文凭师生在一次参观西贡鱼排活动中，留意到被弃置的珍珠蚌肉，处境就如鸡肋“食之无味，弃之可惜”，于是在2020年开展了有关珍珠蚌肉的研究。当时负责研究的学生钟刘炜、陈君妍现已毕业，他们接受访问时表示，选择制作XO酱是因为珍珠蚌的腥味较重，酱料的味道可以掩过蚌肉的腥味，亦可以保留海鲜的鲜味。

经有关食品测试后，估计XO酱可保存一年或以上、而珍珠蚌肉干小食则可保质约6个月。当团队完成初步研发后，先后进行多次具规模的食品感官分析测试，邀请试食者就两项产品评分，同时提供市场上其他牌子的XO酱和小食供试食者盲测（Blind Test），比对新产品的味道和接受程度，成员钟刘炜表示，“在第一轮试食当中，发现唔够咸味、鲜味，于是我哋增加咗金华火腿和虾米嘅比例。”成员陈君妍表示，他们研发的产品比市面上出售的安全及健康，除了会检测品质外，亦会选择较健康的米糠油制作。

团队收集意见后，不断改良食谱和制法，最后的测试当中，有超过五成的试食者选择他们研发的XO酱，认为比在市场上发售的其他牌子味道更佳，其优势在于海鲜味更突出，希望日后有机会与食品厂洽商，考虑推出市场的可行性。

HKDI学生定名品牌为“渔愿”　盼推广本地渔业

在高级讲师陈子聪的指导下，IVE团队完成了产品的研发，下一步便是探讨市售的可能性，陈子聪表示，“真系要销售唔系咁简单，唔系好食就得”，于是便与HKDI视觉传意高级文凭的师生团队合作。团队将新食品的品牌名称定为“渔愿”，意指渔民的愿望，希望市民多关注香港渔业和保护海洋。

待疫情放缓后，HKDI团队希望推出一连串以“听海、看海、尝鲜”为主题的活动，包括参观西贡深湾养殖鱼排的“渔愿之旅”、售卖渔民自家制珍珠首饰和蚌肉食品的“渔愿市集”等。

全港只有2至3个渔户养殖珍珠蚌

西贡鱼排负责人梁锦明是全港首个养珍珠蚌的人，他为是次研发新产品的学生团队提供珍珠蚌肉。梁锦明表示，现时全港只有2至3个渔户养殖珍珠蚌，他认为香港的水域尚算适合珍珠蚌生存，现时鱼排每年有近十万只产出，养殖方法仍正在摸索当中，如果未来可承受的话，会考虑增产至每年20至30万只。梁锦明表示，“以前开蚌，珍珠会用嚟做工艺品，壳用来制中药或者美容，蚌肉就多数掉咗佢”，后来与IVE学生共同商讨蚌肉的新用途，促成合作，相信产品可以帮助渔业界推广宣传。

梁锦明曾多次试食新产品，他认为最初的XO酱味道偏淡，辣度略嫌不足，团队再次改良后，“产品比出面嘅XO酱好食”，于是与本地食品厂合作，预料产品可于今年内面世，他的西贡鱼排亦有售。梁锦明另指，未来希望在鱼排发展生态旅游，让香港年轻人认识渔民文化及鱼排生活。