少女疫下追梦成五星级酒店唯一女包饼师　冀代表香港出战国际比赛

甜品外观优美，吃下去也甜丝丝，给人一种幸福的感觉。其实，每份甜品背后都有一份由糕点师用心制作的心意。一名少女因一次与母亲共同制作曲奇饼，将其送给朋友后，因看见他们开心满足，从此对烘焙甜品产生兴趣，决心成为专业包饼师。凭着一份对甜品的热诚，当初的无知少女已摇身一变，成为五星级酒店的初级包饼师。为了让自己的专业技能获得更多肯定，她更积极参加不同比赛，冀能代表香港出战国际赛。

新冠肺炎疫情去年袭港，却无阻一名少女追寻她的甜品梦。今年21岁、已成为五星级酒店初级包饼师的Ivy，去年为进一步磨练制作甜品的技术，参加两年一次的“世界技能大赛香港代表选拔赛”中的“西点制作”项目。她从22位的选手中脱颖而出，成为优胜选手之一。在选拔赛被挑中后，Ivy和其他优胜选手现正接受世界技能大赛专家训练，经过选拔后，更有机会代表香港，出战明年于上海举办的“世界技能大赛”。

一次制作曲奇经历开发甜品之路

能走到这一步，除了靠Ivy的热诚和努力外，原来也与她的家庭背景有关。她出身料理世家，父亲是一位厨师，而母亲则擅于烘焙。她忆述初中时，母亲建议制作曲奇送给朋友。当时Ivy很抗拒，认为制作曲奇难度甚高，但经母亲游说下仍决定一试。

后来她发现制作曲奇未有想像般困难，“其实用几个好简单嘅材料就可以做到！”她对于友人吃下曲奇的开心满足表情难以忘怀，自此，制作甜品成了Ivy的兴趣。她更于高中选择自修与甜品制作相关的应用学习课程，为踏上包饼师之路作好准备。

毕业后成酒店唯一女包饼师

完成中学课程后，Ivy毫不犹豫地选读国际厨艺学院（ICI）的西式包饼及糖艺文凭课程 ，学习制作甜品的基本知识和技巧，并取得在酒店实习的机会。读毕课程后，Ivy被五星级酒店行政西饼总厨Don赏识，成为酒店内唯一一名女包饼师，受邀加入制作酒店招牌甜品“拿破仑饼 ”的团队。Ivy更有幸参与整个西饼的制作过程，现时她主力负责准备食材和装饰西饼。

体力成追梦挑战

Ivy认为在酒店工作并不容易，虽然工作性质和实习时差不多，但工作量大得多。厨房是一份需要体力劳动的工作，对Ivy来说亦是一个挑战，“喺厨房工作要搬搬擡擡，对体力有一定要求，而我嘅体力比男仔差”。故Ivy平日下班后会运动锻炼体力，现时她已成功适应工作环境。

五星级酒店行政西饼总厨Don认为，女性较擅于美化和装饰甜品，故在工作上给予Ivy不少发挥空间。Don亦习惯在推出新产品时，给酒店包饼师全员试味，他忆述一次为了复活节，制作一个樱花绿茶草莓蛋糕，Ivy试味后，认为蛋糕草莓味太重，盖过了绿茶味，又指出以朱古力为主装饰未必达到预期效果，建议用糖皮代替。最终经投票下，Don决定接纳Ivy的建议，成品效果比想像中更好。

除了工作外，Ivy亦需要面对比赛所带来的挑战。她忆述去年参加世界技能大赛香港代表选拔赛，比赛分为两个阶段，首轮比赛要求参赛者在限时制作图形镜面蛋糕和糖艺作品。第二轮则要在6小时内，围绕主题“大自然之美”完成三个作品，包括70厘米高的朱古力糖艺、以糖皮及杏仁膏为材料的糖艺公仔和原味卷蛋。

比赛需高度集中耗精力　参赛甜品屡倒塌

她指，当时令她感到最吃力的，是要在比赛时间内高度集中，令她消耗极多精力。第二轮时，她以澳大利亚山火夺去众多树熊生命为创作意念，制作一个地球仪形状的夹心朱古力Bonbon和树熊糖艺，表达虽然不能阻止天灾，但人类依旧会爱惜地球的意思。

在练习制作甜品时，因有时间限制，她一心只想尽快做好，以致朱古力的融合不好，重心不稳而经常倒塌。同时因需要处理不同的突发情况，而令她分神。请教导师后，她发现处理朱古力时，原来有方法让其不易倒塌，亦明白在融合朱古力时，需要细心地处理。最终，Ivy在比赛中发挥稳定，成功在选拔赛中脱颖而出。

现时Ivy正参与世界技能大赛专家的训练，学习更多基本技巧。她坦言虽然辛苦，但十分值得，认为这些经验和满足感非常难得，她亦会努力争取代表香港出赛的机会。

国际厨艺学院（ICI）西式包饼及糖艺课程旨在令希望投身西式烘焙行业的人提供专业技术培训，让他们掌握酒店、餐厅及独立包饼店产品，如朱古力及糖艺的制作及技巧 。学员亦需要学习有关食品科学、安全及营养、工作操守等专业包饼厨师所需知识。