【社区小小事】东涌唯一深宵夜茶　21岁港女做老板：系责任

“虾饺、烧卖好新鲜㖞！”一名二十出头的少女，手法熟练地为客人落单。而门外天色全黑，时间已是晚上十一时多，并非惯常的饮茶时间。
位于东涌马湾涌村内的一间食肆内，依然人声鼎沸，皆因这是东涌区内，唯一的深宵食肆，而负责人之一MC直言，“唔试过又点知唔得！”

眼见东涌于深宵时分“揾食”艰难，所以当年18岁的MC，联同两位拍挡，在马湾涌村内开设糖水店，“开糖水店已经系3年前嘅事，后来因为土地条例所限，块地唔可以用作厨房，结果要结业离场。”眼看由零开始的糖水店结业，MC虽万般不舍，亦无奈接受。“只怪经验太少。”

与旧拍档重新上路

直至年初，村内的东升楼老板向MC建议，以共享厨房形式，在深宵时段经营，“有谂过做返糖水，因为未试过做点心，但系好好彩，当时有两位点心师傅肯帮手，既然有人俾机会我，点解我唔去试？唔通成世人都净系识卖糖水？”于是MC找回两位旧拍档，再度披甲上阵。

回想当初开糖水店，连杨枝甘露、芋圆等甜品亦一窍不通的MC，凭著热血、好学兼胆粗粗本色，转行搞夜茶，“最紧要肯行出第一步，起初连腐皮卷都唔识包，望住堆腐皮同啲馅，向师傅求救，师传叫我唔好急，唔好躁，之后慢慢就愈包愈靓，有成功感，慢慢揾到搞夜茶档嘅意义。”

愈来愈重的责任

至今经营夜茶档已经五个月，MC所得到的，不但是稳步上升的客源，更重要的是愈来愈多的责任感。“夜茶档并非得一个人，仲有其他伙计同师傅，做得衰，会影响好多个屋企。”