老字号李锦基越南餐厅4.12结业 熟客不舍 李锦基：有缘再聚
“不漏洞拉，想食正宗越南菜，李锦基越南餐厅啦......”这个耳熟能详的电视广告，将会随着老字号“李锦基越南餐厅”于本月12日结业而成为绝响。老板李锦基今日向《香港01》证实，由于租约期满，加上餐厅人手短缺、“唔想做到咁攰”，无奈把辛苦建立多年的心血亲手结束，令不少老饕熟客，包括电影导演谷德昭都感到可惜和不舍。不少粉丝趁着假期来回味“李锦基”的味道，老板亦忙着与熟客寒暄叙旧，笑言：“希望有缘再聚！”
本身是越南华侨的李锦基于1972年偷渡来香港，年轻时当学厨做越南家乡菜，由低做起，至1991年以自己本名创立“李锦基越南餐厅”，原舖位于佐敦庇利金街。上世纪90年代的香港兴起越南菜，“李锦基”算是越南菜的佼佼者，全盛时期搬到佐敦茂林街一个有两层店面的舖位经营，深受名人食客欢迎，包括艺人薛家燕、吕良伟、已故艺人“肥肥”沈殿霞，电影导演谷德昭及曾是香港足球总会主席梁孔德，更是该店的忠实粉丝。
曾为“名人饭堂” 本港越南菜佼佼者
直至2000年，李锦基举家移民美国洛杉矶，一度结束在香港的生意，改到美国当地开业，将家乡味道传至西方。不过，李锦基笑称，当地除了租金便宜，其他方面则不及香港，包括餐厅人流，以及最重要懂得欣赏他的手艺和味道的老饕。后来，李锦基于2009年回流香港“重出江湖”，改在何文田窝打老道65号现址重开“李锦基越南餐厅”至今。
李锦基由学厨至努力成为餐厅老板，拼搏奋斗转眼已是数十年，尤其近年疫情下，辛苦熬过一个又一个难关，但餐厅仍然要面对第二次结业，他向《香港01》表示：“是真的很可惜，我哋做咗咁多年，啲熟客仔都帮衬咗几十年，佢哋都好唔舍得，所以呢轮我哋宣布咗唔做，我哋（餐厅）日日都好满（座）。”
结业皆因请人难 李锦基：做到好辛苦
既然与熟客感情深厚，为何要结束生意呢？李锦基向记者娓娓道来：“我哋结业最主要原因，第一就系租约满，第二系现在事实上请人艰难，又冇输入劳工（外劳）𠮶啲畀饮食行业，咁我哋无计㖞，所以缺乏人手，我哋做都做得好辛苦！”
他强调不是约满加租，笑说“钱不是问题”，反而感激业主在疫情下并无加租，与他共度患难。他不讳言现时饮食行业真的很难找人手，无论是楼面、厨房、水吧、收银或清洁，每一环都无法聘用到合适人手，他也摸不着头脑，为何没人愿意入行。
另一方面，餐厅位处的旧楼失修问题严重，因维修工程庞大，与业主商讨后仍无法解决，所以想趁著租约期满而结束，他解释：“幢楼太旧，去水位成日塞，条渠一个月整一次，通一次要成三千蚊，真系冇辨法，唯有放弃呢个地方。”由于问题重重，李锦基唯有忍痛宣布于本月12日（周三）结业。
约定熟客：有缘再见 再开舖会同大家讲
自结业消息传出后，连日来有不少熟客、自幼随家人来光顾的街坊，纷纷专程回来捧场，由中午开店前已有多人在门外排队，令李锦基感到既开心又过意不去。他透露，如果有机会的话，最希望在同区寻觅合适的新店面，待所有事情安顿和办妥后，一定会再次和大家见面，他说：“我系想揾个舒服啲嘅地方继续做，唔做咁大间，做细啲，如果真系开返，会再同大家讲。”
心血店舖步入结业倒数，李锦基重遇每一位熟客、说出每一句话，都语带不舍与唏嘘，光顾多年的街坊和熟客亦然。其中电影导演谷德昭日前便率先在社交平台发贴文，对“李锦基”宣布结业感到婉惜，他称自己光顾了该店超过20年，“由佐敦旧舖食到依家嘅何文田”，并赞赏“‘李锦基’廿几年嚟，Keep（保持）到同一个味道，地方企理干净，维持招牌嘅尊严，难能可贵。”
《香港01》今日（７日）中午时段到访“李锦基越南餐厅”，当时已有近数十名食客在门外等候入座，也有多人前来排队购买外卖。李锦基几乎与所有食客都相当熟络，一见面便打招呼，继而寒暄一番，亲自打点店内的大小事情，他看到有外佣来替雇主取外卖，即上前请对方代他转告其雇主店舖结业的消息。
街坊：出品一直保持水准
居住何文田的街坊陈小姐与家人光顾“李锦基”多年，她直言很舍不得该店，所以趁结业前与母亲来“多吃几次”。她最爱“李锦基”的味道够正宗、食品不油腻，这次希望能吃到越南粉卷、蔗虾及扎肉。她指时下很多食肆会为了减省成本，影响品质变差，她却大赞“李锦基”的出品多年来从没变味，说：“好多谢佢咁多年都保持到咁好，令我哋仍然可以食得返以前嘅味道。”
另一名食客叶先生多年前曾光顾该店，近日从朋友口中得知其结业消息，所以今日再次到访，他形容：“几好食，会食越南粉同食扎肉”。但他亦感叹老字号突然结业，叹道：“老字号冇一间就少一间。”
另外，姓何小妹妹亦随家人前来光顾，她对于餐厅即将结业亦大感不舍：“好唔舍得因为平时成日都嚟食，老板同我哋都识，我哋会好挂住佢。”