【01独家】食物摆街半小时　钻石山“争鲜”寿司温度超食安指引

外带寿司近年在港兴起，过去动𫐄过百元的日式盛宴，现只需数十元便能填肚充饥。单售三元一件的寿司，食材质素如何，不少人心里有数，但食物安全问题，自是重中之重。《香港01》收到投诉，指连锁外带寿司店“争鲜”，以无冷冻装置车辆运送预制寿司及刺身，送货时把食物闲置路边。记者到钻石山分店观察送货过程，发现“争鲜”以普通客货车送货，货物放路旁达半小时，导致寿司上架发售时温度逾摄氏20度，远高过食安中心建议的四度。食环署巡查后指分店卫生“尚可”，争鲜回应指寿司由生产至出货，皆符合卫生标准及法规，会密切监管上述运输情况。

记者连日到龙翔道钻石山港铁站出口视察。早上约9时45分，一辆普通客货车将预制的“争鲜”寿司运送到龙翔道，并停靠在双黄线的巴士站。司机与送货工人快手快脚把车上十余个发泡胶及纸皮箱放到行人路上，司机之后绝尘而去，两名穿着“争鲜”制服的女店员就上前协助工人把货物移到出口位置。

由于人手有限，而且货量多，工人分批搬运，过程长达30分钟，期间冷冻箱放在路边，部分时间完全无人看管。工人亦多次打开发泡胶盒查看货品种类及取出冷冻剂。记者曾行近，以红外线温度计测试冻剂，当刻温度为摄氏两度。

三文鱼寿司表温逾20度

为赶及早上10时半前营业，店员收货后立即将包装好的寿司、刺身放到开放式雪柜等待出售。记者于店员将货物置架后，立即购买，随即打开测温，以探测食品运到后的即时温度。发现当中五件三文鱼寿司的表面温度介乎摄氏21.9至23.9度；其他“军舰”寿司及八爪鱼寿司，表温亦超过摄氏15度。

偶然会“帮衬”争鲜的徐小姐称，对每件三元的寿司质素不抱太大期望，当知道记者测试的结果后大感惊讶：“咁高温！要重新考虑一下（会否再光顾）。”另一位食客杜先生直指寿司是超出指引温度，并即场容许记者为所买的寿司测温，温度18度。

寿司属高危食品　4度以下运送

就包括寿司在内，容易变坏的食物，食安中心有明确安全指引，其中明确要求运送过程中，冷冻食物于运送及贮放时，应保持摄氏0至4度。假如寿司于摄氏4度以上环境存放或陈列不足两小时，仍可放入雪柜留待稍后食用，但须于四小时内食用。

食环评卫生“尚可”　争鲜：出货合规

就争鲜钻石山分店食品运送及展示售卖的情况，食物环境卫生署称于上月（10月）底收到查询后，已于本月1日到上址巡查，售卖的寿司和刺身虽存放于适当温度雪柜内，然而卫生情况属“尚可”。食环署已向店员提供卫生教育，并会继续留意有关处所情况及采取适当行动。署方指所有预制的寿司与刺身，由生产并运送到售卖点期间，须贮存在摄氏零度至4度之间。如有违反会先作警告，重复违反可能会被取消出售寿司和刺身。

争鲜(香港)食品有限公司指寿司由生产至出货，皆符合卫生标准及法规，就记者对运输提出之疑问，表示会密切监管上述运输情况。