郑泳舜｜跳出思维框架　宣扬香港美食

最近在串流平台播出的韩国厨艺竞赛节目《黑白大厨》，星级主厨和平名大厨同场较技，引起了极高的话题性，成功推广了韩国饮食文化，并带动当地饮食业，可说是一次强力的软实力输出，不少韩国市民和海外观众纷纷到节目中主厨的餐厅“朝圣”，预约情况爆满，甚至需排队至明年。

来稿作者：郑泳舜

说起饮食，由香港旅游发展局举办的一连五日“香港美酒佳肴巡礼”于上月圆满举行。根据旅发局提供的数字，活动吸引了15.5万人次进场，包括本地市民及海外游客，同比增长约一成。巡礼的卖点不仅有来自世界各地的酒厂参展，还有本地高阶食府、米芝莲及必比登推荐的餐厅参与，提供具“港味”的传统菜式、创意料理及街头美食，因而获得了不少好评。其实香港荟萃中西文化，各国菜式应有尽有，多年来素以“美食天堂”自居。然而，疫情通关后，外界对香港餐饮的讨论度大不如前，亦多了港人北上吃喝玩乐，导致业界反映经营困难，更有退场的考虑。因此，香港要广泛地向外说出本地美食故事，必须跳出思维定势，才能重振香港“美食天堂”的声威，推动饮食业长远发展。

《黑白大厨》之所以可取得广泛关注和讨论，缺不了其独特的赛制和选手绰号设计等新颖的行销策略，加上在知名串流平台上播出，致使节目迅速成为跨国平台上的热门话题。相比之下，虽然香港一直有不少美食和烹饪节目播出，惟属于小型制作，节目流程大同小异，而播出的渠道亦主要在本地电视台，受众范围有限，难以“走出香港”。笔者认为香港政府不妨鼓励及支持本地电视台与海内外串流平台合作，制作具创意的大型美食综艺节目，增加香港美食和餐厅在国际市场上的曝光率。又或最佳化现有的“串流平台内容开发计划”，涵盖电影外，鼓励参赛团队开发综艺娱乐、教育科普等内容，支持本地团队多元创作，推广本地美食。

其次，鼓励本地餐饮平台和业界积极创新，推出以香港米芝莲餐厅为主题的预约系统。在《黑白大厨》播出后，韩国某餐饮手机程式，即推出可预订节目中大厨们餐厅的系统，也有为外国游客设计的版本，不止便利顾客预约，亦带动当地餐饮和观光业。香港在今年初公布的《米芝莲指南》中有214间餐厅入选，其中79间更获得米芝莲星级认证，数量遥遥领先邻近不少地区和城市，可见本港餐厅在国际饮食界上有良好口碑。建议政府多鼓励本地餐饮平台、饮食界和创科界等合作，贴近市场最新动态，例如在现有手机程式内设专为预约米芝莲餐厅的系统，或划出18区美食深度游路线图，预订各区必食餐厅等，当然亦须有便利游客的版本，体现香港“无处不旅游”，并增加市民和游客预订本地餐厅的诱因。

再者，香港有不少美食受本地文学和电影启发而成，造就独有的“港味道”菜肴。例如，“黯然销魂饭”因九十年代一部以美食为题的电影而催生，另有餐厅和厨师复刻金庸先生笔下的“射雕英雄宴”。这些具故事和文化底蕴的菜肴应加以推广，以饮食认识香港文化，借文化推广香港美食，当局可以在每年举办的美食博览中增设特别环节，或在举办国际盛事活动时设宴款待宾客，邀请本地厨师烹饪文学经典传奇菜式。近年国内兴起的沉浸式餐饮体验，亦值得本地餐饮业探讨或仿效，例如香港餐厅可推出“金庸宴”，推出以金庸小说为主题的餐饮，提供让顾客装扮武林人物的服务体验等。

香港从小渔港发展至今的国际金融中心，从小贩和大排档的街头美食、到老式茶楼的一盅两件，还有米芝莲餐厅的精致餐饮等，深厚的饮食文化底蕴造就“美食天堂”的美誉，而推广香港美食需要群策群力，期望政府作为引导者，支持本地餐饮业界及其他行业合作，探索多元化和创新的美食推广渠道，推动香港美食走向更广阔的舞台。

作者郑泳舜是立法会（九龙西）议员。文章仅属作者意见，不代表香港01立场。

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