【藜麦四食 2】藜麦牛油果酱　墨西哥辣椒添南美风情

撰文： 蔡欣恩
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墨西哥牛油果酱Guacamole也可配搭藜麦。（黄宝莹摄）

藜麦（Quinoa）原产自南美安第斯山区一带，由北部哥伦比亚、秘鲁到玻利维亚、阿根廷、智利等，皆盛产藜麦。古印加人称藜麦为“五谷之母”，时至今日，藜麦依然是南美人的主食之一，占他们饮食文化重要一席位。

烹调藜麦步骤简单，淘洗后以2份水：1份藜麦的比例，用电饭煲或锅子煮15-20分钟至熟透并收干水分。有人介意藜麦微微的涩味，可浸水一晚，去除藜麦外层的“皂素”，清洗后再煮。

墨西哥牛油果酱材料和做法都相当简单，当中最关键是买到一个香软牛油果，祝君好运。（黄宝莹摄）
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要将这种南美食材做得有南美风情，大可将藜麦加入墨西哥牛油果酱（Guacamole）。与一般牛油果酱做法大同小异，最重要也最困难是买到一个熟透的香软牛油果，将它压成幼蓉，加入墨西哥辣椒（Jalapeño）、番茄、洋葱、蒜蓉、青柠汁等配料，再混合煮熟的白藜麦，做出来的牛油果酱微微带点辛辣，而且极有咬口，风味十足。

这个牛油果酱可涂面包做成三文治，吃粟米脆片也可以蘸牛油果酱吃，简单好味至极！

藜麦牛油果酱食谱（欢迎下载）：