【抹茶冲泡要诀】跟日本300年老店学泡抹茶 切忌急躁注意水温
撰文： 韩咏仪
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一杯茶色翠绿，泡沫绵密的抹茶不只在日本才喝得到，拥有300多年历史的日本宇治抹茶店丸久小山园，分享自家冲泡抹茶的要诀，只需4个步骤，在家也可以闲泡一杯香气满溢，回味回甘的抹茶。
图片：丸久小山园提供
很多人也分不清抹茶和绿茶的分别，抹茶其实是绿茶的一种，只挑选茶叶成熟前的嫩叶尖，采集前还要隔绝阳光，以保留茶叶的翠绿色和甘甜味。经碾压成碾茶再磨成粉末，便成了抹茶，故此在日本，抹茶已有抹茶粉的意思。
日本人对抹茶极为讲究，依照口味的浓淡分为厚茶和薄茶，上等抹茶泡茶，品质较次的抹茶则用来调制饮品、烘焙煮食。除了注重抹茶的品质，还有泡茶的用具，例如茶杓、茶刷、茶碗等缺一不可。茶刷又称为茶筅，以竹制为佳，按竹子的密度分为多款。茶碗用陶瓷制成，冲泡时可保持水的温度，不容易在冲泡过程冷掉，并须为平底，方便用茶刷搅拌抹茶时能更均匀。泡茶切忌急躁，静心下来，才能体会到泡茶的乐趣。
冲泡抹茶食谱（欢迎下载）：