【粟米糕食谱】比马豆糕方便又美味　光滑质嫩愈稠身愈易成型

尚记得马豆糕受多人喜欢，但马豆要浸煮焗，懒人不如用粟米代替。
跟电视节目学做粟米糕，依样画葫芦，谁知糕不成型“水汪汪”。再接再厉，此份粟米糕有成功心得。
摄录、摄影：高启光、陈钰麟
剪接：高启光

粟米、花奶和椰汁也是绝配，做成的粟米椰汁糕，味道也是不错。电视节目上见主持人将全部材料倒入锅中，用慢火不停搅拌，看不到粉浆在烹调过程时是甚么状态，只见倒出来的粉浆像忌廉汤一样。于是自己也来试验，煮到像忌廉汤一样不结块，倒入模具后放入雪柜，本是满足。过了3至4小时后脱模，眼见上下成型，岂料中间仍是一滩水，失败了！

于是，换另一个做法，先用水溶开粟粉，煮奶煮糖，保持慢火不停搅拌，过程中粟粉遇热成一块块，疙疙瘩瘩，继续不停搅；不停搅，尽量搅开粉浆，放弃滑溜的忌廉汤状态，宁愿采用结遢遢的质地，一坺坺挞落模具，质地非常浓稠，将整底糕敲向台面“敲几下；摇几下”，尽量令糕身平整，然后放入雪柜冷冻，3小时后成型了！可以顺利切开，质感颇是光滑不粗糙。

健康小贴士：

粟米的钙质丰富，几乎和乳制品中所含的钙相约。另有丰富的矿物质及维他命，并有黄体素，有利延缓眼睛老化。
椰汁有丰富蛋白质、维他命C及高饱和脂肪等，虽然高脂，但内含中链脂肪酸，属于好脂肪。糖类及多种氨基酸，能美白肌肤、滋润养颜。100毫升椰汁有3.3克糖分，糖尿病及高血压患者不宜吃过量。

相关食谱：

【芝麻汤圆食谱】汤圆不等于元宵　自制流心馅烟韧汤圆皮2大秘诀

【甜薄罉食谱】香港怀旧家乡点心　软糯香脆留古早真味

【周五心意运动】您捐一封$50利是，已可为基层送上温饱，01心意呼吁您支持【食德好】，每$50可为12个家庭提供一餐回收蔬果及食物 。