【豉油皇炒肠粉食谱】15分钟平食升级　滑溜肠粉色香味全！

撰文： 尹嘉蔚
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香港人的至爱美食，猪肠粉该名列前茅。
街边肠粉10元4条，无限酱任添，粥舖豉油斋肠配白粥，又滑又热的猪肠粉也可以是道美味的料理。
摄影、摄录、剪接：李贤华

港式美食有豉油皇炒面，其实豉油皇炒肠粉也是佳肴美食，“平平地”加蔬菜配料及蛋丝，“有钱少少”加XO酱及少许叉烧，而全素者可用银芽、甘笋丝、莴笋丝及冬菇等配料自由发挥。是次街市买来的肠粉“软扒扒”毫无神气，于是先起锅加些少油煎香，煎到表面微焦也可，然后加入快熟的料头及酱汁用大火快手炒匀，15分钟上碟，色、香、味全。

豉油皇炒肠粉食谱

健康小贴士：

肠份的热量不低，主要以碳水化合物为主，多吃以素菜为主的肠粉，及避免添加太多酱汁，宜控制食用分量。

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食谱

豉油皇炒肠粉（炒）
材料

肠粉7条、银芽15克、韭菜15克、冬菇2只、芝麻适量、素蚝油2茶匙、生抽1汤匙、糖1.5茶匙、老抽1汤匙、水2汤匙、麻油1茶匙
做法

1.将酱汁料拌匀，备用。
2.将肠粉切段后，放入锅中大火煎香。

3.冬菇切丝后用白锅爆炒，加入肠粉、银芽及韭菜快炒。

4.加酱汁，用大火炒匀材料，加麻油、撒芝麻完成。