【素食食谱】肉燥饭台式风味小吃　菇菌百页豆腐高仿肥猪肉！

撰文： 尹嘉蔚
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肉燥饭也好，卤肉饭也罢，它们都是非常地道的台式民众小吃，台北、台南各有制法及口味，然而两者的主角是猪肉。
没有猪肉，即管用菇菌及百页豆腐来模仿，一碗满满的素肉燥饭，闪亮的酱油色泽令人垂涎三尺。
摄影、摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚

台湾小吃中常会加入肉燥，例如肉燥饭、肉燥面、肉燥米糕，甚至有肉燥青菜。茹素会用素肉、香菇（冬菇）或百页豆腐（豆制品）取代猪绞肉制作素肉燥，味道各有千秋，要层次丰富也可以混合以上的材料使用。喜欢口味香浓的，可以像做卤肉一样，加入些许五香粉（八角、花椒、小茴、丁香及桂皮）。至于吃葱蒜的更有弹性，大可以加红葱炮制，香味更突出。素肉燥佐饭或面最好，吃来一点也不腻，味道咸中带甜，简单易做。

肉燥饭食谱

健康小贴士：

菇菌属低脂肪、高纤维及高蛋白质食材，含有丰富维他命B、C及膳食纤维等。
百页豆腐口惑丰富，有优质的蛋白质，但热量及脂肪比其他豆腐高。

素肉燥饭由菇类及百页豆腐模仿猪肉粒而成，质嫩味可口，下饭最佳。

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食谱

肉燥饭（焖）
材料 冬菇1只、杏鲍菇1只、百页豆腐100克、姜适量、水600毫升、豆瓣酱1汤匙、糖3汤匙、豉油2汤匙、五香粉1茶匙
粟粉水：
水150毫升、粟粉2茶匙
做法 1.将冬菇、杏鲍菇、百页豆腐及姜切粒。
2.热锅下油，加入冬菇、杏鲍菇及百页豆腐，用中大火烘炒5分钟至有香味。
3.加入姜粒、水、豆瓣酱、糖、豉油、五香粉及粟粉水拌匀。
4.保持用中大火，将酱汁煮至浓稠完成。