【蒜香牛柳粒食谱】一口牛粒软腍惹味 炸蒜片金黄香脆有窍门
撰文： 邓颖琪
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做艺人很讲主角命，有人一入行便注定有独挑大梁的魅力，偏偏也有些人，即使再努力、才华再高，也始终攀不上一线。其实食物又何尝不是呢？有些食物永远是餐桌上的主角，另一边厢却同样有些食物只能成为伴碟的“绿叶”或调味品，不过在我而言，蒜头是一例外，你或当它是调味料，我才不在乎，反正身为蒜味控的我，无时无刻都能把它当主菜来吃。
摄录：李启康、陈咏岚
剪接：陈咏岚
蒜香牛柳粒，谁是主角？很多人觉得是牛粒，因为蒜片极其量也只是用来提味而已。岂料我渐渐发现，原来很多人都跟自己一样，在牛粒还有大半碟的时候，碟上的蒜片已被逐片逐片扫光了！所以煮这碟𩠌的时候，我通常都会炸多些蒜片，之后几天当零食吃也好、用来拌面又好，尽管它有苦味，那苦味都绝对是讨喜的。
即使你不谙厨艺，凭打边炉经验都知道牛肉易熟，不需煮太久，而蒜香牛柳粒大约煎至7、8成熟就够。对新手而言，急冻牛粒会较易处理，而且也无需太过虑雪味等问题，你要担心的反而是炸蒜片！要炸熟蒜片当然不难，然而要炸到色泽金黄、不会过焦过苦，酥脆又干身，则需要一些小技巧，甚至曾听闻把“炸蒜”列作厨师考牌菜之一。
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健康小贴士：
虽然蒜片炸过后营养会流失，但对于预防癌症、心血管疾病，抗氧化及延缓衰老等仍有一定功效。
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| 食谱 | 蒜香牛柳粒（炒） |
| 材料 | 牛柳粒300克、蒜头6瓣、生抽1茶匙、胡椒少许、糖1茶匙、油1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙、烧汁适量 |
| 做法 | 1.牛柳粒解冻，洗干净后沥干水份。 |
| 2.将生抽、胡椒、糖、油、麻油及生粉腌牛柳粒，腌至少20分钟。 | |
| 3.蒜头去衣，打横切薄片，再把蒜上的黏液洗净。 | |
| 4.以小火慢慢将蒜片炸至金黄色。 | |
| 5.保留锅中的蒜油，开中火煎香牛柳粒，一面转色才转去煎另一面。 | |
| 6.把2/3的炸蒜片一同放进平底镬里炒。 | |
| 7.喜欢较浓味的话，可加入烧汁一起炒。 | |
| 8.将牛柳粒上碟，洒上剩下的蒜片。 |