【蒸包卡路里排名】1个大馒头热量近2碗饭　 营养师吁勿当正餐！

你是中式蒸包的拥趸吗？尤其在秋冬季节，温暖又白白胖胖的中式蒸包，皮薄馅靓，用作早餐、午餐或解口馋叫人满足。不过，别以为蒸包看来油脂少，而忽略其中的热量，看似健康却隐藏致肥陷阱，一个大馒头随时肥过你吃一碗饭！

行经港铁站和街上的中式包点店，热腾腾的炊烟令蒸包更吸引，馒头、豆沙包、芋泥包和芝麻包等，一个个圆滚滚卧在蒸炉内的风景煞是可爱。如果关注食物热量或需进行低油及低糖的饮食人士，请不要轻视蒸包的卡路里。馒头是中式蒸包中最“健康”的选择，虽油脂较少，但淀粉用量多，一个大馒头约有1.7碗白饭左右的热量。而且馒头不容易吃饱，感觉也较清淡，容易使人吃多而未及察觉，摄入的热量亦相应增多，同样是100克，馒头的热量接近米饭的1.7倍。

先按下图了解及比较馒头、米饭和白方包的营养成份：

馒头营养比白米多　酵母增蛋白质及维他命B杂

馒头的热量比米饭高，不过制作馒头时会用到酵母发酵面团，酵母不仅让面食味道好，还提高了馒头的营养价值，例如蛋白质、碳水化合物及维他命B杂等。如果人体缺乏维他命B1会感到乏力，缺乏维他命B2，运动时会感到肌肉无力，耐力下降，更易有疲劳感觉，维他命B6可缓解压力及抗疲劳，因此馒头的营养成份却比白米饭多。偶一为之解口馋或可，但好像北方人以馒头作主粮的话，营养师并不建议，或者务必多多运动消耗已摄取的卡路里。

盘点中式蒸包卡路里　芝麻包比叉烧包更高卡

中式包点以蒸制为主，相对地使用较少油分，热量及脂肪较西式面包为少，例如馒头每100克有1.1克脂肪，脂肪量虽然不高，不过馒头不像西式面包的膨胀幅度大，质量比较扎实，所以包含的碳水化合物成份高。营养师王敏宁（Mandy）表示馒头不可经常代替米饭作主粮，即使多喜欢吃馒头也不建议当作正餐，因为制作馒头时，可能加入不少糖，糖用作调味外，也是重要成分令酵母的活性增强，而且馒头的升糖指数比米饭要高，有机会导致餐后的血糖指数急升又急跌，快饱又快饿，更容易进食过量。

至于，其他中式蒸包，例如叉烧包、菜肉包及莲蓉包等的热量更不可小覤。按下图有10款常见的中式蒸包卡路里（热量由低至高排列）︰

馒头冷知识　馒头​源于人头用作祭祀

馒头是中国的传统面食，由面粉、水及酵母混合后发酵，蒸制而成。半球形及长方形，大小尺寸均有。据历史记载，馒头却起源于南方，起初馒头被称作“蛮首”，是诸葛亮用来代替人头祭天平息战死士兵的冤魂作怪。从此以后，蜀国人们用蛮首作供品进行祭祀，风俗逐渐从蜀国传到全中国。“首”与“头”同义，后来蛮首称作蛮头。蛮头传到北方后，觉得蛮字不好，由于蛮头蒸熟后，外边有一层具光泽的表皮，光泽在古汉语中为“曼泽”，因此就将“蛮”改为“曼”，蛮头成了曼头。后来，中国字中可食之物，均带“食”字旁，于是曼头演化成馒头，至宋代馒头一词被确认下来。

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请按下图睇常见的港式面包及糕饼热量（按每克热量由低至高排名）：

参考资料：
营养师王敏宁（Mandy）／饴efoodtaiwan