【鱼肚冬菇焖鸡食谱】秋冬滋润养颜小菜 鱼肚棉花鸡软绵媲美花胶
撰文： 邹家凤
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棉花鸡，茶楼点心经典，即鱼肚蒸鸡，还有冬菇配衬。每次望着碟上那一两块“棉花”都不敢下筷，礼让下来，吸满酱汁的冬菇其实也不错。自家制，一大碟，人人有份，想它更入味，想鱼肚更软腍，加点冬菇水齐齐焖，同样快捷方便，胶质都溶化出来，滋润养颜，女人至爱！
摄录：杜启邦、李思敏、张芷澄
剪接：李思敏
鱼肚，跟花胶同属鱼膘，只是来自大型海鱼如鲟鱼、鳘鱼、大黄鱼、海鳗等，鱼膘较大较厚较矜贵的称为花胶。而取自一般鱼类的则统称鱼肚，价钱亦较便宜。处理鱼肚，可分沙爆和油爆，前者像炒栗子，以烫热的细沙爆炒；油爆则以油炸方法令鱼肚更松化滑嫩，但相对较油腻。
海味档老板买花赞花香，谓他的沙爆鱼肚属佳品，毋须汆水，浸半小时便可入馔，一同焖煮或制汤羹即可。不过，我没有按他指示做，还是先浸后焗，待它软腍后再焖，鸡腿肉和冬菇我也先腌，最后把所有料放煲内同焖，更易吸汁入味，或直接蒸也可。
健康小贴士：
鱼肚，含丰富蛋白质和动物胶，低糖低脂，滋养养颜，补肾益精。不过，正因胶质多，肠胃不佳的人不宜过量食用，避免引起肠满不适。
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相关食谱：
| 食谱 | 棉花鸡（鱼肚焖鸡）（焖） |
| 材料 |
沙爆鱼肚40克、鸡腿肉1只、冬菇5-7只、蒜头3瓣 调味料：蚝油1茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、绍兴酒1汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙 |
| 做法 | 1. 鱼肚洗净浸软，约半小时，放在滚水里煮沸，关火加盖浸焗半小时取出，挤干后切块。 |
| 2. 冬菇洗净，以1.5碗清水浸软，约1小时或过夜也可，挤干水分，冬菇水留用。 | |
| 3. 冬菇放入蚝油、1茶匙油拌匀。 | |
| 4. 蒜头切蓉，鸡腿切块，加入生抽、糖、绍兴酒、蒜蓉和生粉拌匀。 | |
| 5. 烧热锅下油，放入鸡腿、冬菇、鱼肚拌炒。 | |
| 6. 放入冬菇水，以中火焖15-20分钟至收干水即成。 |