【炒饭食谱】菠萝肉松炒饭粒粒金黄 酵素健脾胃鲜甜多汁
撰文： 邹家凤
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菠萝炒饭，主角当然是菠萝，而且最好选用新鲜菠萝果肉，鲜甜多汁，罐头糖渍的相差千里。如果不嫌麻烦，买原只大菠萝起肉，再把炒饭放进连叶柄的菠萝壳内端上，形神俱在。多出的果汁肉粒还可泡杯菠萝宾治，来个彻底的南洋风情！
摄录：张善满、张芷澄、李思敏
剪接：李思敏
菠萝炒饭多喜用冷饭来炒，其实煮饭时，只要放少一点点水或煮好闲置一两小时，已经粒粒干爽挺身了。一碟完美炒饭，如何炼成，各师各法，我喜欢蛋液落镬将熟未熟之前，放入米饭炒散，让饭粒黏着蛋液炒至金黄，再下其他配菜，方便简单。但菠萝要最后放，好让减少流失维他命Ｃ之余，也保持鲜甜多汁，啖啖清新。
健康小贴士：湿热是误解？
酸酸甜甜的菠萝，生津止喝，清热健脾胃，没什么人不爱。但爱吃却不能多吃。人人以为它湿热，其实因为菠萝当中含有菠萝朊酶，有些人对此敏感，吃后易腹泻痕痒、口舌发麻，才对此误解。
然而，这种菠萝酵素亦有助健康，因它能分解蛋白质，及溶解血凝块和纤维蛋白，可消炎去水肿、治疗坏血病，其维他命C更是苹果的5倍！
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| 食谱 | 原只菠萝炒饭（炒） |
| 材料 |
米饭1碗（大）、菠萝1个、杂菜100克、香肠2条、蛋1只、鱼露1汤匙、油适量、盐少许、盐焗腰果适量、肉松少许 |
| 做法 | 1. 菠萝横切去1/3，余下2/3作盛器。 |
| 2. 以小刀在菠萝上𠝹出格子，再起肉切粒，菠萝心除外。 | |
| 3. 香肠切粒。烧热锅下油，以中大火炒香香肠粒，下杂菜炒匀，盛起备用。 | |
| 4. 热锅加少许油，鸡蛋拂匀，落锅拌炒，下盐，放入米饭、鱼露翻拌。 | |
| 5. 加入香肠粒、杂菜粒、菠萝粒、腰果，以大火炒匀。 | |
| 6. 把炒饭盛起放入菠萝盛器内至满，撒上肉松即成。 |