麦当劳拟大举引入特许经营　靠绝招全球“啤”出逾3万间加盟店

麦当劳出售中、港业务接近尾声。《路透社》报道，麦当劳会将相关业务的大部分股权售予由中信集团和私募基金凯雷集团﹙Carlyle Group）牵头的财团，预期交易金额介乎10亿至20亿美元﹙约78亿至156亿港元﹚。
金额庞大，但普罗市民最关心的，莫过于“麦记”背后老板不再是麦当劳叔叔时，质素会否受到影响。事实上，麦当劳长年名列《福布斯》全球首十大最有价值品牌，一直花费大笔金钱维护品牌形象， 对旗下特许经营店向来有严格要求，绝不马虎，甚至自设多间汉堡包大学﹙Hamburger University）训练“明日之星”，成功在全球120国家复制出逾3万间特许经营的麦当劳餐厅！

特许经营模式攻亚洲​    “卖身契”起码签20年

麦当劳今次出售中港业务经营权，是集团以特许经营引入新合作伙伴策略的一部分。截至今年9月底，麦当劳在全球120个国家合共拥有36,615间分店，其中特许经营店数目占了83.5%，达到30,559间，余下6,056间餐厅为自营店。麦当劳于今年3月表明长远目标是把95%分店转型至特许经营，作为集团其中一个增长动力。

逾3万间特许经营店，数量惊人，为了控制餐厅的质素，麦当劳于年报中透露，一般特许经营条款长达20年，更拒绝与“被动”（passive）的投资者合作，要求加盟商遵守严格的标准，以确保餐厅质素和一致性。以今次出售中港特许经营权为例，消息指，麦当劳其实没有完全“卖断”中港业务，决定保留重要的少数权益，最多为25%股权，而《金融时报》早前亦引述消息指，麦当劳条件颇为繁琐，如要求两年内不得更换管理层，又限制公开出售特许权。

麦当劳香港董事总经理黎韦诗早前接受传媒访问时便大派定心丸，指开放香港经营权后，策略性投资伙伴只会投资和参与管理麦当劳香港整体业务，而香港所有分店将仍然由本港管理团队营运，“Business as usual”（一切如常）。

汉堡包大学培训“精兵”　

除了严选策略投资者，麦当劳早年发展的功臣Ray Kroc也为麦当劳餐厅订下了“QSCV”，即Quality（质素）、Service（服务）、Cleanness（干净）及Value（价值）这4大经营理念。为了令餐厅彻底标准化，麦当劳早于1961年已在美国伊利诺伊州设立了首间汉堡包大学（Hamburger University）以培育店长和管理人员。首届毕业生只有15人，但如今每年都有超过7,500名学生在汉堡包大学就读，由成立自今，为麦当劳培育了超过8万个管理人员。

汉堡包大学现时在全球有7个校园，分别在美国伊利诺伊州、日本东京、英国伦敦、澳大利亚悉尼、德国慕尼黑、巴西圣保罗和中国上海，第8个校园将座落俄罗斯莫斯科。汉堡包大学虽然在学界名声不响，但却是全球麦当劳精英员工的“摇篮”，因为公司规定一定要读过汉堡包大学，才可正式晋升为餐厅经理，所以入读竞争异常激烈。 《彭博》2011年一篇报道引述上海汉堡包大学一名受访者指，上海汉堡包大学入学取录率是每1千人选出8个，不到1%的取录率甚至比名校哈佛大学的取录率还要低！

为什么要设立大学培训管理层？根据密歇根大学教授Kim S. Cameron的著作，麦当劳的员工手册长达350页，自然不是一天可以读完！据悉员工手册的指示巨细无遗，如可口可乐等冻饮温度必须维持在4℃、汉堡包需符合面包尺规定的长度、炸薯条保存时间不能超过7分钟等。再加上汉堡包大学提供包括管理、财务、行销等全方位的培训内容，所以汉堡包大学授予的学分或学位，在英美等地获得官方认可。

对品牌一致性如此大费周章，正是麦当劳能够成为国际知名品牌的一大关键。由此可见，麦当劳即使开放香港经营权，引入策略性投资伙伴，为保品牌光环，仍会设下“天罗地网”，确保本港的麦当劳不会变质！