【富临专访】教识徒弟有师父 鲍鱼一哥“㨂蟀”人格首先要过3关
“教识徒弟冇师父”，是各行各业师傅的大忌，靠煮鲍鱼响朵的富临饭店创办人杨贯一（一哥）反而未惊过，40年来入室、俗家及客席弟子合共收近300人，开枝散叶，堪称本港鲍鱼最大门派。对于这位鲍鱼大宗师来说，㨂徒弟可能轻松过㨂鲍鱼，最重要是要具备三大“质地”。
㨂徒弟 首重人品
想拜一哥为师，没有想像一般困难，基本上有熟人推荐已可以。但有所不知，一哥的徒弟也有很多种，一种是入室弟子，在富临打工“逗住人工”学习厨艺，这类嫡系徒弟为数不多，能留下来的，可谓尽得一哥真传。另一种是所谓的俗家弟子，慕名向一哥拜师求教，有人认真有人“玩玩下”，能否修成正果，就得看造化。最后一种是客席徒弟，本身已是各界名人，煮食为兴趣，如叶树堃、钟楚红、朱洁仪等等。
但不论是哪种弟子，师徒缘份深浅，取决的不是烹饪底子，而是人品。一哥直言，收徒弟首要著眼点是他们的为人，“一定要性格老实、忠诚稳阵及听教肯学”。
入室徒弟：佢睇中我“憨憨居居”
富临饭店副行政总厨黄隆滔是杨贯一其中一名得意门生，拜师学艺已25年，他笑言师父看中他“憨憨居居”，“一哥要求嘅徒弟，系老老实实，唔好揾笨。我跟咗咁耐都仲系蠢嘅，咪一路跟住。”
黄隆滔一直不自立门户，原因是眼见师父不断想方设法改进厨艺，有偷不完的师。“师傅嘅嘢系学唔晒，佢不断谂紧点样去做得更加好，又肯畀你尝试，亲手教你做。”他扬言自己还要再跟随师父25年，才能毕业“落山”，坐在旁边的杨贯一闻言，也不禁微微一笑。
徒弟私下另立门户 阿一：捞得好 我恭喜佢
传统迷思，师傅为防“教识徒弟冇师父”，暗中留下一招半式不外传授。杨贯一直言没有这个顾虑，不论俗家还是入室，教授厨艺时一律倾囊相授，包括自己煮饱鱼的技巧，因为深信徒弟有成就等于他有成就，效果“好过卖广告”。
不过，纵然努力拣老实人做徒弟，杨贯一还是遇过心怀不轨的人，“一个人得咗之后，肯定有些奸臣，搞到你不堪设想。”原来，有些徒弟心急想有自己的一番事业，学师一段时间后便离开富临，借用杨贯一的名号开餐厅或代理鲍鱼产品，却事前没有和杨贯一交代和协调，结果闹出风波。
杨贯一不愿详谈不愉快的经历，又指自己对这些性格不好的人，习惯冷眼旁观，“揾佢做咩，有今生冇来世，捞得好嘅我哋恭喜佢，唔斤斤计较。”杨贯一表示，这些私自借名号的事件不限于香港出现，“你系跟过我，出来﹙借我名号﹚揾食，我睇得开。”老人家虽说不会正面迎击，但言辞还是渗出暗中较劲的心态，说的是烹饪上的造艺，“我谂到你点做，你叻咩﹖我要更叻！”
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