【创业】“共厨家作”助师奶厨师做生意　借场地资助材料分花红

一间烤鱼店内，听瑞琼叫一声：“滚水！”，将银色大盘端上，盘内清晰的杏黄色在冒烟之际更散发著梨干的香气。见记者的鼻子凑近，她抛下一句“很香吧”，便前往厨房，不假思索地打开第二格抽屉，拿出小碗，再拉开隔壁的抽屉，伸手拿汤匙，为记者递上一小碗她与伙伴阿英的制成品。

瑞琼对架步如此纯熟，原来也不过是这2、3月来的事。她与伙伴阿英并不是店内的员工，只是荃湾与东涌的2名小师奶，透过社区发展推动基金开办的“共厨家作”社企项目，借用烤鱼店的地方制作自己的果茶寄卖。寄人篱下，却没有半分不被尊重，果茶内载著满满信任－－老板没有说要签任何合同便愿意借出地方，又交出店舖钥匙予她们早点前来预备。这种态度，可说是以金钱主导的商业社会里一种清流。共厨家作负责人张晋铭（阿Ming）指，参与计划的烤鱼店老板愿意把私人财产拿出来与公众分享，而街坊亦能分享自己多年的厨艺，“我们觉得在社会里，不是‘这是我的便只属于我’，其实也可以是属于整个社区的。”

呷一口澄黄的汤水，很清甜。看见大家都把碗喝光，一开始腼腆的瑞琼不禁喜形于色。“这对喉咙很好，我女儿喉咙痛，我也是煲这种。”接著她便如数家珍般说明果茶的好处，并转身在袋子拿出法宝。“这杨梅是我们家乡福建的特产，就是用来煮另一只茶。”梨干茶与山楂杨梅茶是她们两款得意之作，瑞琼拿出一颗颗沾满砂糖的红色梅子，喃喃自语：“等我拣几粒靓的放进果茶内。”洒下的不止是梅子，还有在这商业社会缺乏的人情味。

能够站在他人厨房制作自己的食物，源于阿英在2013年的墟市中认识阿Ming的团队，当时团队开玩笑叫阿英卖自己的巧手椰汁糕，进料产品甫推出，一接便是200项订单，却因为法律问题无法光明正大宣传，于是阿Ming便开始萌生计划念头。其实对饮食的热情，不一定要是大财团的主厨才有资格－－阿英在饮食业打滚10多年，什么新颖菜式亦见过，但一谈及自己的果茶，阿英便双目发光，兴致勃勃地说起自己正在研创菠萝与薄荷果茶、又在栽种斑兰，望未来可推出更多产品。

厨房内的玻璃天花

家厨的创作之火烧得如此旺盛，想法那么多，又会否希望大展拳脚？瑞琼笑著指住阿Ming说，“他说下次要（在店舖）上架，我要跟随阿Ming。”但再作追问时，她坦言未有正式的计划：“这里都未做好，先做好这边才打算吧。”又说要将就孩子的时间。听她的口吻，是对计划还是对自己的能力有所保留？阿英徐徐解释瑞琼的保守态度：“如果是自己要开店，我便不敢想。在香港，没有5、60万根本做不到，而且5、60万只是说街市舖位。若在出面租，光是厨房装修便要百多万。”就算记者笑言有人会打本给她，她也说信心只是一半半。

事情进行得如火如荼，但又似只是玻璃天花：看得到目标，但却无法达到；想创业，又不敢想太远。阿英慨叹师奶们要打破这困局真是很难。阿Ming坦言这是基层要经历的问题：只能停留在微企，攀不上去。“因为入场费都不少，跟我们不需成本的计划有距离，中间没有空间让她们踩上去。”他以手指在空中指指画，“如果要街坊从这跳到那，要储够资本又要有足够开店会成功的信心，其实是……”阿Ming与阿英对望，异口同声道：“是没什么可能。”大家静默数秒，空气间尽是无奈。阿Ming又说香港有很多与食品品质或安全无关的饮食条例，但就成了小市民做生意的一大绊脚石，“我们遇见如泰国等其他地方的人，他们都表示只要有一门手艺便可以出来做点小生意，但香港有如厨具配套及水渠牌照等很多条例，规格很严，令成本变得很高，形成一个严重断层。”不过，现实虽不利他们，但却未有击倒他们的决心，他们已打算扩展市场、联络更多餐厅，在不同销售点寄卖食品，望能扭转局势。

原来的雄心壮志说到底总是被金钱牵著走，还好纵然发展需时，但她们仍自得其乐。阿英说不介意寄居在其他餐厅，“我觉得只要这餐厅一路走，这时间一直开放，那我们都可以用。”项目背后不单是成就一些小生意，赚小钱，还有更深远的用意，这是连阿Ming也是在做项目过程中才领悟到。“我们创业不只看钱的增长，各家厨确信的从工作中得到快乐。其实4月到此刻，街坊了解我们还在尝试阶段，他们的产品未必有很大的投资回报，却有很多的快乐，这是在香港没有提倡的。一直以来很多报导说香港的工作满意达低点，我们是要让他们寻回人生的意义。”阿Ming说有家厨因伴侣受伤而发现自己的烹饪兴趣，阿英亦说这计划都让她与家人的关系改善，“以前上班时间很长，有时从早上7时做到凌晨12时。，甚至试过凌晨5点，天未光便上班，下班孩子都睡了。脑内只有上班，其他什么都不知道，错过很多小孩成长的阶段。因为这计划，我要整年糕，丈夫与孩子都来帮忙。”

一锅果茶，看来平平无奇，但每一口亦充斥著小市民想要打破创业框架的心力，赚钱背后，对阿英而言，是得到更多。“我赚钱是小事，但我赚到快乐。”