【追梦有价】揭大热牛油果Cafe创业历程　店主：计数易、人事难

近月，旺角开设了一间主打牛油果料理的Café，原来背后承载了一段20多年的友情，以及一对好朋友的梦想。
或者有人觉得创业只是为了“发达”，偏偏2位“新手老板”Marco和Benny都是为了创业而舍弃高薪厚职，现在每月只给自己一万多元的“薪金”，两位更说：“只用数字去想就不会创业，因为梦想是无法量化，而且带来的满足感是数字计算不到！”

“有gimmick好重要！”在筹备开设Café期间，Macro和Benny认为他们必须拥有一些可打响名堂的“招牌料理”才行，于是便与厨师商量及尝试过很多次，亦平衡过食材的成本和供应后，一系列牛油果料理终于推出市场，“牛油果的质量就是料理的关键，如果发现今日来货不好，我们就会立即冲去街市买！”结果，Café的牛油果料理大受欢迎，在短短数月间已累积不错的名气。

虽然Marco和Benny口说“用数字谂”地创业是不会成事，但他们在创业前其实已经做过多重计算，构想过多个的后备计划，甚至曾亲身走到一些他们认为是经营成功的Café坐上一天，在那里喝咖啡、看人流、观察服务客人的方法，分析别人的“成功之道”。

“从工作到创业只是差在跨出一步”，二人是这样说，但从计算资金成本、选址拣舖到构想Café的主打食物，他们得用10个月时间才跨出创业这一步。“我们看过很多区的舖位，最后拣了旺角。这个舖位旺中带静，外面又有一片绿色植物，有种闹市中悠闲的感觉。” 然后，经过50天的装修，Coffee Talks开业了，不过这只代表“追梦之路”才刚刚开始。

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追梦要先辞职？　Marco：“逼自己做冇意思”

Marco和Benny二人是小学同学，这段友谊已维系了超过20年，而童年时的“老板梦”也如影随形，不时出现在朋友间的聚会闲聊之中，但二人一直只当是个话题般聊着，没有谁当真去考虑怎样实行，然后聚会散了，话题也就抛诸脑后了。下一次聚会的时候，这个过程又再度重复一次。

或者他们都是奈不住事业上的“寂寞”，率先从安稳事业中跳出来的是Benny。他辞去了做了10多年的工作，和亲友合伙开了一间小食店，凡事“一脚踢”，半年就把小店办得上了轨道。

而Marco从澳大利亚回流香港后，就进了银行工作，平稳地度过了7年，月薪更攀上7万元，但他回忆当日，却说：“日日都要应付工作，久而久之就忘记了梦想。”一次聚会时，朋友们再次聊起“老板梦”，他忽然认真地想：“趁自己还后生又有能力，为什么不实践呢？”有了念头，有了计划，他就找Benny一同商量合作可能。Benny见小食店的生意已上轨道，自己又想要一些新尝试，便和Marco一拍即合，把小食店交亲友打理，自己就参与投资和筹办Café。

虽然二人都是跳出Comfort zone后才创业，但他们并不同意此举是为了“断自己后路”，Marco更说：“要辞职去逼自己做是没意思。其实我之前已经计好盘数，亦跟屋企人商量好，只是我想专心揾舖和筹备先辞职。”两位各有家庭，又有小孩，家人对创业有微言吗？“他们知道我们整个计划，所以都很支持。只是假期少了、工时长了，也少了时间陪伴他们”，Benny说。

创业前应先问自己：
你的储蓄够吗？足够应付生活吗？
你了解自己的决定和取舍吗？承受到吗？
你的计划完善吗？有信心可以做好吗？
你如何管理创业的过程和风险？有后备计划吗？

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Café环境：

人事管理唔容易：“唔系用钱就解决到！”

现时Café大约有10位员工，即使Benny以往开过小食店，也需重新学习管理。“我以前什么都自己做，很容易做到自己想要的效果，但现在就需要多方面配合才能成事”Benny说。而Marco更直指自己曾把过往的工作态度套用到员工身上，令大家都感到不愉快。“人事真的是我计划不到的地方，亦不是用钱就解决到。老板真的‘唔系大晒’，要尊重员工的专业和睇法，我们仍有很多事情要学。”

开业4个月，虽然二位老板未“发达”，薪金也只有“出畀自己”的一万多元，遇上状况，更曾得亲自冲去街市买食材，不过，“梦想成真”的满足感以及和客人建立的情感，就是他们之前所言“无法量化”的回报。“有人赞我俩细心，因为厕所摆了盆花！”Marco笑说：“更有客人日日来喝咖啡，有次他突然走开了，就是为了买维他命丸给我们一位病了嘅员工，真系很窝心！”