厨具｜主妇热捧千元麒麟镬有咩特别? 新技术不黏易洁 炒菜见镬气

要做出一顿色香味俱全的可口饭菜，除了要靠主妇的一双巧手，好的锅具同样都是幕后功臣。尽管只是简蛋的炒菜，一只传热快、不黏底的炒镬是绝对可以令到菜色更有“镬气”，更见风味。然而好镬不易寻，市面上的中式炒镬单是材质上已经选择甚多，生铁镬、易洁镬、不锈钢镬、铸铁镬，加上林林总总的涂层物料，到底它们有什么分别？假如想为家中物色一只好用兼耐用的炒镬，又有哪一款值得推荐？

易洁镬省油易清洁　不锈钢镬耐用有镬气

一只好的炒镬最重要是具备传热快、热力均匀，以及耐用三大优点，假如易于清洁那就更锦上添花。不同物料的镬都各自有其优点与缺点，譬如几乎每个家庭都必备的易洁镬，因为镬底大多加上了PTFE或PFOA涂层，因此它可以做到不黏底、易清洗的效果，但同时由于涂层是以化学物质制作，当遇上高温分解时，便会释出有毒气体，因此易洁镬并不适宜用来干烧及快炒，煮食时宜先放食油，并以低中火烹煮。此外，使用及清洁时亦要格外小心，避免尖利的镬铲、餐具把涂层刮花，否则同样有可能释出有毒物。

想煮得放心，食得安心，传统的生铁镬会是更安全的选择。生铁镬具备传热快、热力均匀及耐用的特点。炒菜要有镬气，说的就是用铁镬的功劳。铁镬非常适合用来作大火快炒，煎煮油炸之用，而烹煮的过程中并不会释出任何有毒物质。但相比起易洁镬，铁镬稍不注意便容易黏底，而且清洁及保养功夫亦相对繁多，譬如第一次使用前需要先“开镬”，而使用后亦要抹上一层薄薄的油作保养，才能够达到不黏底、易洁、不生锈的效果。

除了以上两种镬，不锈钢镬亦是近年家庭主妇的新宠，事关它同样具备传热快、热力均匀，及耐用三大优点，而且物料主要由铁及其他金属组成，因此同样不含化学物质，适合大火快炒，而且非常耐用，配合适当的保养，一个不锈钢镬用十年以上也绝对不成问题。不过，不锈钢镬在使用上却比易洁镬更难控制，假如温度控制不当、油量不足都容易令食物变㶶、黏底，难于清洁。

简单来说，不同物料的镬各有优劣，哪一种较好主要视乎家中常用的烹调方式，譬如易洁镬相对更适合不是常常下厨，多烹煮西餐及简单小炒的家庭，亦更适合在电磁炉使用；假如喜欢吃镬气小炒，想寻找一款耐用安全的锅具，那么铁镬及不锈钢镬无论是明火快炒，抑或煎煮油炸俱有不错的效果。

易洁镬已经是家家户户的必备锅具，假如想为家中添置多一款不锈钢镬，市面上那一款又值得推荐？

继雪平锅后，近年亦有一种款名为“麒麟镬”的不锈钢非常受主妇欢迎，甚至在不同的百货公司都可以看到它的身影，以下就来看看这款炒镬有什么特点，又是否值得大家入手？

六角形纹理 不黏技术不含化学物质

上文提到， 不锈钢镬的最大缺点是易㶶及易黏底，所以令不少家庭主妇望而却步。亦因如此，这款由日本设计，本地品牌生产的不锈钢镬便针对这一点作出改进。镬底有别于传统不锈钢镬所采用的金属物料，加入如鱼鳞一样六角形压纹，这是一项新式的气浮不黏技术， 透过高温烹煮食物时释出蒸气，将食物向上推离镬底，令食物不易烧焦变㶶，从而达到不黏底的效果 ，同时亦更易清洁。

这种压纹虽然与易洁镬的涂层十分相似，但当中却绝无有害的化学物质，而且整个炒镬更是以食品级304钢材制作，并通过美国食品药品监督管理局FDA测试，集易洁镬及不锈钢镬的优点于一身，不但安全无害，更有易洁及不黏的效果。

高效传热　炒出“镬气”

“镬气”是中式炒菜的精髓，借由猛火及爆炒令𩠌菜及香料在短时间内产生焦香，继而带来层次鲜明的味道及香气。虽然“镬气”往往只能意会不可言传，不过其实只要煮食时的火候足，在家中一样可以炒出惹味小菜，因此，炒镬的导热能力就是相当关键的一环。

麒麟镬由于使用无毒无害的材与制成，因此即使在明火高温下烹调，亦不会如易洁镬一样释出有毒物质。除此之外，镬身亦具备不锈钢镬传热快、导热均匀的优点，因而特别适合作爆炒之用。不止如此，密封式镬盖亦有锁水存气的效果，焖焗菜式时以蒸气循环的方式令食材平均受热，简单一个炒镬，已经可以烹调出煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸、焗等多种菜式。

耐酸耐碱　寿命更长

有不少人跃跃欲试不锈钢锅具，其中一个原因就是因为它非常耐用，相比起两三年就已经磨蚀的易洁镬，不锈钢镬只要配合适当的保养，寿命是可以长达十年以上。而一般不锈钢镬之所以要花更多时间保养，原因就在于它烧焦食物后会较难清洁，亦容易生锈。而麒麟镬由于加入了六角形纹理的不黏技术，因此比起一般的不锈钢镬可说是更容易清洁，更不易生锈。另外，麒麟镬本身亦具备高硬度、耐酸、耐碱等特质，即使使用金属镬铲亦不成问题。不过提提大家，麒麟镬镬身虽然坚硬耐刮，但仍然有被刮花的可能，即使刮花后不会释出有害物质，但假如想保持镬身历久常新，建议可使用圆角镬铲，减少刮花的可能性。

一镬多用　可入焗炉

麒麟镬虽然价钱较一般炒镬昂贵，但由于它使用用途广，非常万能，所以绝对是值回票价。麒麟镬除了适合明火爆炒、煎煮焖炖，亦可作烤焗用途，适合放人焗炉以260℃烘焗。值得一提的是，麒麟镬不仅适用于焗炉、煤气炉、石油气炉，即便在电磁炉、红外线炉、电炉、电陶炉上使用亦不成问题。

简单来说，麒麟镬的价钱虽然较一般不锈钢炒镬及易洁镬昂贵，但它由于采用了新的不黏技术，因此可以说是揉合了易洁镬不黏易洁，以及不锈钢镬耐用、导热快的优点。假如你一直对不锈钢炒镬跃跃欲试，却又担心清洁问题，不妨考虑这款可一镬多用，安全又耐用的麒麟镬。

麒麟镬开镬方法

麒麟镬由于使用了不黏技术，因此开镬方法不如一般不锈钢镬繁复，第一次使用时只需要以食油滋润锅身，以中细火温热后洗净即可使用。

麒麟镬保养秘诀

尽管麒麟镬加入新技术，但它仍然是不锈钢镬，因此在煮食时要尤其注意。最理想的做法是先在冻镬下油，然后用中火加热，待食油冒起微烟时便可调细炉火，加入食物，随后再因应情况加大炉火，切忌心急。

假如真的不慎烧焦食物，可先加半锅清水落镬，盖上锅盖后以中火加热十五分钟，其后再以百洁布打圈清洗，即可以令麒麟镬回复新净。

(产品资料以官方最新发布为准，价钱最后更新至2021/02/26)

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