林村营地食物中毒｜涉55人最细7岁　食安中心：热存设施温度不当

大埔林村坑下莆90号香港青年奖励计划赛马会爱丁堡公爵训练营，多人昨日（6日）晚膳后怀疑食物中毒，今晨（7日）送院。卫生署卫生防护中心表示，事件涉及55人（7至49岁），晚膳后约8至16小时出现腹痛及腹泻等病征；其中36人已求医，全部情况稳定，毋须入院。调查显示，各人均曾进食卡邦尼烟肉蘑菇通粉，料个案可能由产气荚膜梭状芽孢杆菌引致，正安排病人收集粪便样本作检测，以确定病源。
食环署食物安全中心则指，接获卫生防护中心通知后，署方已联同该中心人员到场调查，初步调查发现食物热存设施温度不当，食环署人员已抽取样本作化验。涉事食肆暂时停止制作食物，食安中心已向食肆负责人和员工提供食物安全及卫生教育。

出事营友当中最少44人同属深井一间教会。现场消息指，该教会一行73人参加3日2夜的训练营，今天是最后一日。昨日晚餐所有人进食由营地提供的卡邦尼通粉，多人出现肚痛肚疴症状。

香港青年奖励计划回复《香港01》则指，于8月7日凌晨收到55位营友出现身体不适的情况，包括肚泻及呕吐，并立即将其中36名受影响的营友分别送往大埔那打素医院、北区医院、威尔斯亲王医院及博爱医院进行治疗，所有营友经检查后情况稳定并已回家休息，无需留院。相关营友包括小朋友及成人于8月5日入营，进行3日2夜的活动，原订今日出营。

营方会积极配合食物环境卫生署、食物安全中心及卫生防护中心的调查，有关部门已在餐厅范围采样化验，并安排受影响营友收集粪便样本以作检测，以确定病源。 为安全起见，我们已立即销毁所有已开封的食物，并即时停止所有膳食服务至8月9日，同时安排外判承办商为整个营地进行深层清洁及消毒，确保营地卫生整洁。

致病菌常见于𩠌汁　食物储43至45度下最易繁殖

根据食安中心资料，产气荚膜梭状芽孢杆菌广泛分布于自然环境中，常见于人类和动物的肠道中，故动物源性的食物，以及接触到泥土、尘埃或排泄物的蔬菜多会含有此菌。产气荚膜梭状芽孢杆菌常存在于食物中，尤其是𩠌汁，每克含有少于1万个产气荚膜梭状芽孢杆菌的食物，通常不会令人患病。

食安中心指出，由产气荚膜梭状芽孢杆菌引致的食物中毒，通常与未彻底煮熟的食物，和已煮熟但放在不当温度下储存或长时间冷却的食物有关。该菌可在不利条件如只有小量营养素的情况下，产生耐热孢子，烹煮的热力会诱发在低氧环境下（例如内腔、肉卷、酿入其他食材的家禽或𩠌汁内）存活的孢子发芽及繁殖，而其最佳繁殖温度约为摄氏43度至45度，菌量每7.1分钟即可倍增，“大有可能是繁殖速度最高的食源性细菌”。

食物放在室温下长时间冷却，可令产气荚膜梭状芽孢杆菌迅速繁殖。一旦食下含有大量这种菌的食物，有足够的细菌在经过人体胃部后继续存活，再在肠道内产生孢子和毒素，便可能造成食物中毒，引发剧烈腹痛和急性腹泻。食安中心称产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒绝少引发致命疾病，但身体欠佳的人或长者会较易出现严重及持续症状。