台式茶饮始祖仙迹岩：贵租难挨过沙士　不希望结业时大家先嚟打卡

饮得多珍珠奶茶会生癌。
生咩癌？
仙迹岩。
这个90年代的“烂gag”，是数代香港人的集体回忆。现时说起台式茶饮，不少人会想起天仁茗茶、贡茶、歇脚亭、老虎堂、幸福堂……问起仙迹岩，即时反问：“唔系执咗喇咩？！”这也是仙迹岩老板何国伟会与友人开的玩笑。
仙迹岩于24年前在旺角山东街开业，将台湾的珍珠奶茶引入香港并掀起热潮，堪称香港的台式茶饮始祖，2006年全港超过30间分店，红极一时。岂料好景不常，由于租金飙升，加上2011年台湾爆出塑化剂食安问题，珍珠奶茶店爆倒闭潮，仙迹岩几乎遭到灭顶之灾。但这家老店，其实仍屹立至今，全港仍有4间分店。何国伟说：“不希望到一天要结束，大家先嚟打卡”。

仙境非遥由此进　迹痕长在引人来

珍珠奶茶又称“波霸奶茶”　港台流行文化互动显例

80、90年代珍珠奶茶在台湾兴起，又因当年香港艳星“波霸”叶子媚红遍港台，台湾也会将装满圆润饱满黑色粉圆的奶茶叫“波霸奶茶”，是港台流行文化互动的显例。

而当年居台的仙迹岩创办人因生活无聊，忽发奇想将珍珠奶茶结合吃茶文化引进香港。1994年7月，山东街首间仙迹岩应运而生，主打“吃茶、休闲、聚脚”文化，“让香港人可以慢落嚟，饮返杯茶，同朋友倾下计，赏下茶，讲下彼此的经历，分享交流。”仙迹岩执行董事何国伟说。

那年仲夏连场暴雨，仙迹岩亦水尽鹅飞了接近一整个月，但随著珍珠奶茶风潮由台湾吹至，传媒争相采访本地首间珍珠奶茶店仙迹岩，一系列报导令仙迹岩成为年轻消费者眼中的潮流商舖，不仅是女士三五知己聚会八挂地，亦是学生哥课后歇脚处。点杯珍珠奶茶、数道台式小食，在仙迹岩的午后时光，是90年代香港人的那些年共同回忆。

珍珠奶茶店百花齐放　出现“孖生兄弟”仙踪林

仙迹岩爆红后以加盟店的形式快速扩张，2006年全港超过三十间分店，可谓盛极一时，而同时间台式珍珠奶茶外卖舖成行成市。

何国伟称，仙迹岩珍珠奶茶以锡兰红茶为基石，混合多种茶叶，加入糖及奶作衬托，令茶香更丰富，独特茶底配方，令仙迹岩热潮得以持续。而由于仙迹岩生意大旺，亦引爆了香港第一场台式茶饮大战，出现店名近似的“孖生兄弟”－－仙踪林。

“讲战争就严重咗少少，但有渊源！”何国伟称，仙踪林创办人是仙迹岩“搞手”之一，两店创办人本是朋友，离开后创办仙踪林：“开始时连客人都混淆，攞住对方的优惠券过嚟”，但两者看似竞争，其实各有各做，后来食品上亦慢慢出现差异。

盛极而衰　台湾塑化剂事件击破泡沫

97金融风暴爆破后，香港经济环境转差，消费力转弱，但因为租金仍较合理，因此生意有条件守下去，但2003年沙士过后，自由行政策的开放，令租金大幅飙升，为仙迹岩的生意带来极大打击。主打休闲概念的仙迹岩，因为翻桌率低，不断加租令加盟商经营压力越益沉重，直至2011年台湾爆发塑化剂事件，不少制作台式茶饮的原料被发现含有塑化剂，香港人最少半年不敢饮珍珠奶茶，台式茶饮店舖亦大量倒闭。

“系最大的难关，比沙士更加厉害”何国伟说。其后，仙迹岩的产品经食环署抽查证实不含塑化剂，却仍然受累，分店接连倒闭，创办人面临重大财政危机，倒闭及破产逼迫在眉睫，仙迹岩亦几乎消失于公众的视线。

仙迹岩，乜唔系执咗㗎咩?

新舵手令业务起死回生：仙迹岩最重要价值是人情味

2012年仙迹岩生死存亡之际，何国伟加入并挑起改革担子，将潮流品牌重新定义为经典品牌，全线改为直营，只留下4间分店，并改革餐单，改变过往著只重台式饮品及轻食的经营概念，引进台式牛肉面等新产品，加强正餐时段吸引力，一年内转亏为盈。近期更引入即冲式茶包，开拓新业务。

何国伟认为，仙迹岩最重要的价值是人情味，它是陪伴香港人成长的品牌，他希望仙迹岩继续留在顾客及香港人心中：“不希望到一天要结束，先嚟打卡，希望继续陪佢一代一代成长”。

香港租金不合理　放眼外地扩充业务

一轮泡沫的爆破后，近年台式茶饮外卖店如雨后春笋，但何国伟暂未打算开设外卖店。他认为，休闲吃茶文化是仙迹岩的品牌DNA，经营外卖舖失去传承作用，此外，仙迹岩产品着重茶香，甜度较低，与外卖店即食文化、高糖产品有所不同。

站稳阵脚后，仙迹岩近年在海外扩张，美国及菲律宾设有加盟店，目前内地分店正在筹备中，由于何国伟认为香港租金贵得不合理，香港遍地开花的景况暂不复再。