名厨能文又能武？　吴师傅年幼拜师学书画　自习熟读巴金鲁迅

早前日剧《校对女王》热播，《01社区》请来香港两名资深校对现身说法，但原来除了校对，坊间有一名厨也热爱文字。懂得武术、又煮得一手好菜的吴永皓师傅，自小读遍中外小说，多年来虽未曾真正从事文字工作，却在生活中寻得与文字的联系——教拳时思考诗句、从古菜谱中发掘菜色。“中文不一定要在学校读。”吴师傅说。

58岁的吴永皓师傅曾任餐厅总厨，现自行开设私房菜，餐厅门牌写的是他所学的宗派“俞家云掌”。然而他说：“一次都没想过学武，其实一生人最喜欢的是写作。”小时虽然家贫，但当工人的父亲希望子女看书，毫一不吝啬的是买书，因此他从小就看遍中外小说——杜斯妥也夫斯基、巴金等都是他熟知的作家。

自小爱看书　家贫辍学上山拜师

10多岁时，他的作品已登在《香港文学》、《文汇报》等，当时版上还有刘以鬯等名家。小学年年考第一获学费豁免，到中学无此优惠，只能辍学。“很失望，毕竟全家读书最好是我，但看见家里生活如此，也没办法。”

当他知道有朋友跟国学修养深厚的余卓男先生学书画、平仄，他因而十分兴奋，希望跟随学习，但交不起学费，遂按朋友建议，清晨6点就上山寻访每日晨运的余老师。然而山有恶犬，他两次都半途折返。“但又想，难道这样就放弃吗？第三次再去，被狗咬着裤脚也照行，要甩来甩去才走得到上山。”

习文变习武　不忘文字翻看拳经剑谱

凭此坚定的意志，终获老师收他为徒。后来老师见他体弱，教他武术，他虽然没兴趣，但因尊敬老师而照样学，后更为完成师父勿让功夫失传的遗愿开设武馆，当时他才仍欠数月才满18岁，未够年龄签租约，要找人代签。他说当年打擂台，打完之后吃宵夜时还在打，有武术总会后就好得多。当年也常有黑帮踢馆，然而其时黑帮较讲规矩，去到都只是砌磋武艺。

虽由文转武，但他并没有放弃文字，“不止武馆，家中也挂了很多字画。”又在《今天日报》、《天下日报》写专栏，教拳时又想想对联。武术本身也和文字有关连——各种武功都有书籍记载，如拳经、剑谱。后来他更义务担任香港自由搏击总会刊物《搏击》的总编，包揽8成文章。

由武转厨　参考古食谱　撰文解典故

开馆8年来，吴师傅教出了拳王黄秉基等，见徒弟出类拔萃，他便放手离开武馆。然而他从未想过做文字工作，“很难的，你没有学历，别人不会承认。”因平日会煮饭给徒弟吃，他便想不如办私房菜，更参考古代食谱，煮出怀旧菜式如江南百花鸡、大良野鸡卷等。

他还曾在专栏撰文解释“百花”之名的由来——因鸡皮色黄，以白菊花衬托，而传统食谱中讳“白”不吉利，常以“百”字代替。他笑指，有次写专栏，上篇题为“野苋连根煮”，下篇原为“甘薯带叶烧”，却被编辑改为“甘薯带叶煲粥”，工对变败对。

虽多年来穿梭武、厨之中，但他因文字修养而认识到不少名家、教授，常互相砌磋，店里的对联：“笑论平生功业食艺文艺武艺　轻谈此刻俗名厨师老师宗师”更是他与香港大学吴凤平博士合作，并由澳门书法家陈志威教授执笔。

“文字水平低落因人对生活无要求”

然而随着香港逐渐走向金融社会，1990年代开始，昔日报刊的文艺园地大多消失，现时社会文字水平也不及往时，常见错字、误读，吴师傅叹说：“和稀泥（随便）、积非成是，成为了现在的文化。”他指：“人对自己的生活愈来愈没有要求，满足口腹之欲就可。”

但他说：“愈多人放弃就愈要坚持。”他又说：“当整道墙结构如此，唯一能做的就是当墙外那块砖头。”他现在都常和学厨的徒弟说文化、解典故。

在商业社会下，他的做厨之路也不易走。2008年因投资失利，吴师傅宣告破产。去见厨房工，却因自己名气太大被拒。后来再开店，却经历多次加租搬迁，终在两年前于现址落脚。“你颓废时当然便宜地租给你，见你红，又加租。”他无奈地说。相反70、80年代时开武馆，却从未经历曾迁移。

数十年唯独爱文之心不变　望出书谈生活美学

时代变，吴师傅也由一代宗师变成名厨，唯一不变的是他对文学的爱好。“9岁到现在，每晚都会看书，有多累都会拿出来看一看，就算是累到看得书到掉下来也要看。”他说。天文、地理、化学等都有涉猎。看了这么多书，他希望日后也能出一本著作。“写关于生活美学的书，生活中见到有什么值得谈、值得记，有趣味、有历史意义的事，将它共冶一炉。”

虽未曾正式做文字工作，他却并不觉得可惜。“谁能像我文、武、厨都通晓？”曾有人问她小女儿，为何当编辑的妈妈会嫁给当厨师的父亲，当时她年少，只懂得说：“因为他劲！”吴师傅说，是文字带给了他这个家庭，“用身体力行，换取他们的尊重，用你的人生来证明你没白活，是苦，但没有白白的受苦。”

多年来无论从武从厨，吴师傅都能在其中与文字共舞。或者正如他所言，“是否文盲不在于出身。”学习的材料，尽在生活之中。