西环茶．家下月结业　贵租、港人消费文化令小店难以生存？

“茶．家的矛盾之处在于，我们受欢迎的原因，也是我们难以生存的原因。”店长Nana说。
在香港这个寸金尺土、租金高昂的地方谈慢活，结果就是客人动辄坐一个下午，却甚少会加点食物、饮品，咖啡店的翻台率低，小店更难经营。
位于西环保德街的茶．家厨房开业近两年，日前宣布因营运成本高昂、竞争压力大，决定营业至6月25日后结业。但同时上环太平山街的分店亦正进行扩张，两店变相合并，扩张后的上环店会于7月1日开张。

最初选在西环保德街开茶．家分店，Nana说，因为感觉“两边的气质好似”，在保德街，能让她看到太平山街的影子——两家店同样位于斜路上，周遭有唐楼、绿色地带；老店之中又有新迁入的年轻人、外国人，不同的人都融合在社区内。

坚持办音乐会、导赏团　连结社区

在台湾长大的Nana说，茶．家想告诉香港人的，并不止于饮食，而是慢活的态度，以及人与人、人与社区之间的连系：“所以我坚持大家可以坐喺店外面，除咗赚多咗钱，亦系因为咁样会更易识到人。”太平山街店曾因在店外空地铺上草地地毡，让客人坐在店外，结果引来投诉及遭食环署检控；西环店则未遇过这种情况。

她见过不少客人，借着店外那个随意坐在一起的空间，大家会开始放轻松、搭讪，问一下你的蛋糕好吃吗？慢慢便聊起天来。她说，这就是她希望茶．家内可以发生的事。

所以，过往她会每周在太平山街的店内举行音乐会，但因被投诉噪音及阻街，定期变成了不定期。最近举办的社区步行，便是在两间茶．家之间的导赏团，认识沿途的社区、古迹、甚至一草一木等等。Nana说活动反应很好，日后应会再办。

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港人消费文化　难养活咖啡小店？

在香港谈慢活，要负上的代价，可能是更艰难的经营环境。Nana说，有时员工看到店外有人等候，会为店内的客人收拾碟子，问对方是否需要再点餐，部分客人也会加点，或是结帐离开：“但其实员工都做唔惯呢啲。”结果，部分客人便老实不客气地，一坐便是一个下午，中途也不会加点食物及饮品。结果虽然全场爆满，但其实翻台率比一般餐厅更低。

她解释，其实在台湾的咖啡店里，客人这样待一整天也常见。但无奈香港的租金高昂，成本较高，难以承受港人这种消费文化，令咖啡店的经营更困难。

Nana说，西环茶．家要结业，也不是仓促的决定。去年的饮食业市道很差，今年虽已见起色，但由于区内咖啡店众多，在激烈竞争下，西环店难以撑下去，故决定营业至6月25日。而现时太平山街的总店将会扩张，届时会在该店兼做烘焙的工作。

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