【香港制造】荔枝窝居民义工拎起锄头复耕 创本土靓姜品牌
来到冬天尾声，荔枝窝产出了几百公斤有机姜，味道香浓，但潮湿的春天快将来临，荔枝窝位置偏远，鲜货难以销售，一班原居民、新居民和义工，随即在港大复耕计划的牵线下，组成“好够姜”加工队，让更多香港人认识本地姜。
时近中午，刚洗完第2批姜的“好够姜”加工队成员——原居民群英姐、新居民Maria和义工Teresa，聚集在群英姐荔枝窝的袓屋削姜。往盛满小黄姜的盘子一嗅，清爽的辣味让人精神一振。一片片姜削片晒干后，就可以泡茶、煮糖水。Maria说：“市面上买到的姜粉味道没这么浓。”
这些是荔枝窝休耕30多年后出产的第一批姜，除了小黄姜，还有较肥大的肉姜和较黄的黄姜，全以山坑水灌溉，不下化肥。3年多前这里还是一片荒废的林地，林超英不忍村落凋零，遂推动港大社会科学学院策动永续发展坊、香港乡郊基金、绿田园和长春社，联同荔枝窝村民开展“永续荔枝窝-乡村社区营造计划”，透过复耕来复村。
原居民外地人合作 助农夫加工靓姜
然而荔枝窝位置偏远，难以散货，姜大概只能保存1个月，港大复耕计划项目经理Katie于是找来各方人马组成加工队，让农夫专注生产，“希望可以互相支持，加工队能告诉农夫市场需要什么，农夫又可提供知识。”Katie说。
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由“玩玩下”到研究种姜秘诀：多上泥、姜母要大
当中群英姐离开了香港50多年，一直在英国当厨师，约2年前为照顾父母回港。这次种姜，她说纯粹是“人种我又玩”，玩着玩着，却认真地请教别人如何上泥、施肥，掘姜时也频频比较：“姜母要大一点，你看这块姜母这么小，种出来就小。”
在临近收成的12月，群英姐与其余6人组班，大家开了1次会，就决定要创立品牌，Teresa说：“有个名，让人知道从哪里来。”她们的标志就写有“荔枝窝”三字。她也想透过行动探索除了卖鲜货，香港的作物还有什么出路，研究过糖姜片、番枧等，但时间紧逼，未能找出稳定的配方，加上看新闻发现市面的黄姜粉有添加剂，她们决心自己做出最天然的姜粉和姜片。
摸姜感受湿度变化 跟自然拉近距离
她们时刻留意天文台，看到未来3、4日天晴，就腾出时间进荔枝窝掘姜、洗姜、切片、晒干、磨粉、筛粉。某天赶工时，磨片机却故障了。“它可能预你半个钟停一停，但我们天天磨几个钟。”Teresa笑说。当过厨师数十年的群英姐只好亲自出马，日切15公斤姜。她说：“切到起水泡啊，要赶去晒，不然放得久会发霉。”
说到晒姜，一开始她们讨论过要不要戴手套，最后决定“豁出去”赤手翻姜——“戴手套你感觉不到它干了没有、干到什么程度。”Teresa说。另一名成员更在脸书专页上分享，有天午后翻动姜片时发现湿气退得快了，才发现相对湿度下降了。一双手，其实可以感受世界。
苹果配姜粉：香甜辣俱备
晒出来的姜有一种甜香，Teresa偶尔会用来泡姜茶，又拿姜粉试不同用法：“之前我做苹果热香饼，在上面洒些肉姜粉，原来姜和苹果很夹的，辣辣的，又很香甜。”早前Maria儿子口生疮，不肯吃东西，她查到黄姜粉加椰子油可抗炎，帮儿子涂上后3天就康复。
Maria说：“我妈常说生我的时候，一生完全身打冷震，她的朋友煮了肉姜炒饭给她，她一世都记得。”这次她遇上姜，也为妈妈煮一次姜炒饭，Maria笑指：“她说好辣。”这“好辣”却是天然的味道。
这种天然，正是各人聚集到荔枝窝的原因之一——Maria为了让儿子可以通山跑而搬到荔枝窝，Teresa为码头边纽西兰般的景象而惊讶：“每次看到这里的水这么平静都觉得很美。”她们就是这样从大自然提取出姜片和姜粉，希望让人吃到食物的真味。
肉姜、小黄姜、黄姜大不同
姜原来也分很多种，这次荔枝窝农夫种出的肉姜、小黄姜、黄姜在外貌和功用上也有不同呢。
肉姜：体积较大。味道较温和。可驱寒、促进血液循环和新陈代谢。
小黄姜：肉姜的一种，因体形较小、颜色较亮而得名。味道较普通肉姜辛辣，肉质细嫩，气味清香。药效和调味效果较普通肉姜更佳。
黄姜：体积较小，橙黄色。味道纯厚柔和，气味芳香，粉粒幼滑。可抗氧化、增强免疫力、保健肠胃、防止老人痴呆症和关节炎。惟黄姜会促进子宫收缩，有习惯性流产的妇女不宜食用。