【不要黑心肉】本地猪农潮养西班牙黑毛猪 从大陆猪夺回“主场”

撰文: 吕嘉丽
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香港人每年吃掉160万只活猪,但在政府回收牌照、发展商觅地起楼夹攻下,本地猪业却日渐式微,从1980年代的3000个猪场锐减至现时34个。留低的猪农,个个都自强不息。其中有猪农引入高级的西班牙种“黑毛猪”,革新包装和销售方式,港人有更卫生安全的港猪食之余,更希望建立品牌,重夺“主场”。

其中一间参与农场是英明农场,他将黑猪跟白猪一同饲养,分别是黑猪多养一个月,以及在售出前一个月能在草地“运动场”放养。来自台湾黑毛猪自2014年8月起在香港落地生根。(陈嘉元摄)

为港猪建立品牌 先由颜色辨识

经过两个月检疫,146头黑毛猪在2014年8月自台湾飞到香港,分别走入五个农场,准备为港猪农翻身。这些黑毛猪原籍西班牙,来自台湾,毛发黝黑浓密、身形瘦长结实。牠们不吃饲料吃橡果,在草地上散养。

现时内地每日约4000活猪供港,本地猪则有约250只,只占市场5至6%。香港禽畜业联会主席谭国柱与一群猪农为港猪掀起革命:“卖猪肉的争相说自己是‘本地’,但‘本地’的定义含糊,本地屠宰、本地饲养、本地销售也可说是‘本地猪’。”他说,不少内地长大的猪在自称本地猪,只因牠们在香港屠宰。

香港禽畜业联会主席谭国柱与一群猪农为港猪掀起革命。(吕嘉丽摄)

成本高市场不明朗  被同行笑“痴线”

谭国柱本也是商人出身,曾做过金融、卖过农药,后来他开始养猪,最风光时有4个猪场,却因为政府06年推出自愿退还饲养活猪牌照,猪场租金大翻数倍,无奈退场。虽已交回牌照,但他仍心系港猪。

他不时到台湾与当地猪农交流,发现当地黑毛猪较瘦长、属肌肉型,便想到引进香港,让人容易以颜色分辨港猪:“香港人还是对本地猪较有信心。”每只从台湾运来的黑毛猪成本达13000元。养黑毛猪比白猪多一个月,每胎又少生2至4只猪宝宝。成本高,市场反应却难料。初时直有同行笑他“痴线”,认定黑毛猪无法在市场中生存。参加计划的猪农,都仿佛参与了一场赌博,为揾食,也为港猪品牌而战。

本农店貌似高级超市。(吕嘉丽摄)

猪肉也讲求品牌、包装

谭国柱更率先革新售卖猪肉的方式,去年开设一间新潮的猪肉店“本农黑毛猪”。传统猪肉店肉台放最外,同作销售台,但本农店却貌似高级超市,以本地黑毛猪作招徕。甫入“本农”店,先见旁边的雪柜及全部包装好的猪肉,通道宽阔而干净企理,光猛的白灯取代了传统猪肉店的红灯。店内有自家Logo、黑猪模型,木制天花及墙壁上的大型猪肉手绘图令店面添了一点日式感觉。整间店落足本设计及包装,以中高档格调定位,猪肉比一般内地猪卖贵4成至1倍。即使位于屯门旧楼地舖,仍不乏捧场客。谭国柱说,远至港岛的居民也会专程过来光顾。

店内有黑毛猪模型“坐阵”,又有巨型手绘图介绍不同猪的部位。(吕嘉丽摄)

传统猪肉店以肉台展示猪肉,让客人直接拣猪肉再让店员切割,但“本农”就将肉台置于最内位置,以玻璃展示柜隔开,大部分猪肉分割后以胶盒或胶袋包装,放4度的雪柜内:“其实屠房运猪肉来时也是以4度保鲜,为何大家接受到猪肉店将猪肉暴露空气中?其实放在雪柜更保鲜。”

初时本地黑毛猪不被看好,谭国柱却满有信心,指本农店将快开分店,望本土黑毛猪再下一城。下一集将告诉大家黑毛猪味道如何,以及其他本地猪肉在哪里买得到。

本农黑毛猪
地址:屯门青河坊 2号丽宝大厦 54B铺地下

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部分猪肉在玻璃柜展示,客人购买时才分割。(吕嘉丽摄)